未来可期，奶酪产业成为中国食品行业新蓝海
7月19日，“2023中国奶酪发展高峰论坛”在重庆国际博览中心举行。本次大会，嘉宾云集，众多行业领袖深刻思索，集思广益，前瞻性的观点对于中国奶酪产业的走向乃至全乳业的发展都具有深刻的展望和引领意义。
过去年几年，我国奶酪行业经历了一个黄金的发展时期。从2018年到2022年，奶酪的年均复合增速达到30%，市场规模也持续快速扩张。但是，这两年，以儿童零食奶酪棒这一大单品为代表的细分品类增速放缓。而原制奶酪，奶酪+休闲零食，奶酪进中餐，这些细分品类和消费场景的崛起让中国的奶酪产业进入一个新发展阶段。
奶酪市场前景广阔，中国奶酪产业大有可为
本次论坛开场由中国工程院院士、中国奶业协会代理会长沈建忠主持，他开门见山地提出，奶酪要创新发展，拥抱消费升级新时代，需要搭建奶酪创新推荐平台，研判奶酪国际国内发展形势，深度激发产业发展活力，满足新消费时代国民营养健康水平的更高需求。
中国农业科学院原党组书记、国家食物与营养咨询委员会主任、中国奶业协会战略发展工作委员会名誉副主任陈萌山在致辞中表示，加快奶酪产业发展，是提升我国乳制品供应能力、优化乳制品消费结构的必然要求。奶酪成为乳业发展的重要增长点，也是重要的消费热点。
蒙牛集团总裁、妙可蓝多董事长卢敏放在致辞中表示，在中国市场，奶酪行业的发展依然还处于初级阶段。奶酪与液奶、奶粉等品类相比，人均消费量还远远落后于世界平均水平，中国奶酪市场仍有极大的上升空间。
虽然过去几年奶酪在中国市场实现了极高的成长，但市场渗透率依然很低。奶酪的渗透率从2020年的23%增长到2022年33.5%，从零食属性的角度看，目前奶酪的市场渗透率只跟口香糖差不多，远低于饼干、膨化食品等。如果从原制奶酪、再制奶酪作为餐食角度看，渗透率还要更低。
妙可蓝多创始人兼CEO柴琇指出，2022年，中国人均奶酪消费量只有0.2公斤，同为亚洲国家的韩国是2.32公斤，日本是2.91公斤，中国的消费量连日韩的十分之一都不到。而欧美的数据更高。奶酪这一高品质的乳制品，随着中国经济的不断发展，具有巨大增长空间，中国奶酪产业大有可为。
在当前的时代背景下，消费承压，细分赛道增速放缓。部分奶酪细分品类的高成长遇上阶段性抑制，宏观环境的刺激进一步加剧了进化的速度。行业变化了，企业就要跟着变，企业需要新的思路、新的行动适应变化的市场，寻求新的机会。
柴琇表示，受外部宏观环境的影响，消费疲软，竞争内卷；上游供应链不稳定；我国新生儿出生率下降；儿童零食成长周期限制；产品创新，迭代引领不足等等一系列原因，奶酪棒增速放缓。
但是，儿童零食只是奶酪开拓市场、开启品类试验的一个微小“切片”，从儿童零食到成人休闲，从休闲到TO B的餐饮工业以及TO C的家庭餐桌，奶酪在中国市场的大发展将进入新的“高级阶段”。
在此次论坛上，更具有开创性实践意义的是妙可蓝多与陕西省富平县关于“羊奶酪”制品的产业联合。
富平县委副书记、县长景军荣在发言中表示，富平将与妙可蓝多共同携手，充分发挥富平山羊奶的营养优势，生产出适合国人味蕾的高品质奶酪产品，从羊奶的奶源、原料、科研及生产等方面全面发力，构建羊奶酪完整的产业链，做优做强国产奶酪，助力我国奶业竞争力提升。
与富平县的产业共创是妙可蓝多倡导的“奶酪产业共兴”计划当中的一种可能性。柴琇认为，“立足中国，聚焦优势”，充分发挥中国各地既有的优势特色资源，将各类传统的奶酪产品做优做精，一方面在可以赋能地方产业，促进地方乳制品发展；另一方可以打造属于中国的具有鲜明特色的奶酪产品。
在企业交流环节，多家企业做了企业新品推介。妙可蓝多哈路蜜煎烤奶酪（哈路蜜煎烤奶酪是可以煎着吃的“牛奶”，符合国人对热食、快操作早餐的需求。其中两片哈路蜜x200g牛奶营养，哈路蜜甄选北纬43°黄金奶源带牧场，10:1原奶提炼纯净配方仅选用生牛乳，盐及发酵菌种。不仅如此，哈路蜜也适合煎烤炒煮炸各种花式吃法），呼伦贝尔农垦集团的三河牛里科塔奶酪（这款奶酪是呼伦贝尔农垦集团的新品，它具有浓郁的奶香味和细腻的口感，是搭配小葱的最佳选择，可以让人们享受到一种全新的口感体验），以及三元股份、伊家好、恒天然等多家企业进行了经验交流并分享了他们的经验和成果。这些企业的代表们共同探讨了行业发展的趋势和挑战，这次企业交流环节不仅增进了企业之间的了解和合作，也为整个行业的发展注入了新的活力。
