中国面粉供应链现状透视和中小企业面粉采购供应链策略
目录提纲
小麦面粉供应链分析调研背景
全球主要小麦生产国家近期状况
中国小麦生产、进口配额及储备政策情况
面粉生产工艺及流程
面粉质量控制及配方研发
面粉的存储条件及运输管理
近期面粉市场走势预判分析
影响面粉价格因素及中小企业采购经验
中小企业面粉采购供应链策略主要建议
俄乌冲突发生后，俄罗斯、乌克兰作为小麦生产大国，面粉市场的影响究竟如何，扑朔迷离。为进一步深化做好与上游原材料厂家的市场信息交流，加强对关键大宗原料面粉质量管控和市场行情趋势分析预判，近期，我们赴华南主要面粉企业一线实地考察深入了解行业市场信息，与面粉企业开展业务洽谈对接调研交流。现将考察调研工作情况总结报告如下：
一、小麦面粉供应链分析调研背景
受进出口贸易、国际市场环境等因素影响，近几年来各个中小企业生产用关键大宗原料面粉市场价格也出现变化，来货质量也存在各种各样质量瑕疵情况，对生产供应稳定保障产生不同程度影响。尤其是俄乌冲突发生后，俄罗斯、乌克兰作为小麦生产的大国，目前冲突对未来小麦和面粉市场的影响究竟如何，大家十分关注。
为加强对面粉原料供应链状况分析研判，加强来货质量管控，及时掌握原料市场行情趋势，强化行业信息交流对接，做好采购时机分析预判，开展基层一线业务深入交流，通过调研充分了解市场环境情况，为下阶段更好地统筹做好中小企业大宗原料面粉采购工作打下坚实基础。
经实地走访考察华南广州、深圳、东莞、江门等地大型面粉企业集团，通过与典型面粉企业进行对接座谈，重点围绕面粉原料来源、生产加工技术、质量管控、进口渠道、市场价格走势及影响因素、面粉储备运输及消费市场情况等方面内容开展深入调研分析沟通交流。通过对中国面粉供应链现状透视，提出中小企业面粉采购策略。
二、全球主要小麦生产国家近期状况
全球小麦主要产区在美国、加拿大、澳洲等国。我国小麦尤其高端面粉小麦以进口为主，主要从加拿大、澳大利亚、美国等国家和地区进口。
一是从国际市场小麦主要产区产量看，俄罗斯约8500万吨/年，乌克兰产量约2500万吨/年，加拿大约3500万吨/年，澳大利亚约3000万吨/年，美国约5000万吨/年。
二是从价格维度看，价格最高的是美国，其次是加拿大，之后是澳大利亚、俄罗斯和乌克兰，由于各主要国家每年产量及进出口配额量的控制，以及当地政府的调控，价格波动较大，国内各面粉厂主要是根据国际期货市场行情进行分析判断，评估合适采购介入价格。
三是从质量方面看，从行业近十年的质量分析数据看，美国和加拿大小麦质量最稳定，适合做高端面包粉及煮类面食产品，澳大利亚小麦质量一般，而乌克兰和俄罗斯使用量较少，主要在于相对美国和加拿麦小麦的大面积庄园式种植，美加地区和澳洲的高筋优质小麦蛋白含量和面筋质量均非常好；而乌克兰和俄罗斯属于粗放型种植为主，面筋质量差，质量波动性较大，主要适用于常规面包和面条制品等，没有美国及加拿大小麦质量稳定。
但进口小麦受贸易关税影响，进口小麦价格也比国内小麦价格高，进口配额内小麦关税为1%，但进口配额外关税是65%，获得进口配额高厂家，上游原料成本更低，产品在市场也将获取更大的竞争优势。近年来，我国小麦进口贸易持续快速增长。2021年，我国小麦进口量为971.85万吨，出口量仅为0.43万吨。
近几年来，中国进口小麦采购主要考虑因素：
1.我国与进口小麦主要相关国家外交政策，避开因政治涉及当年外贸纠纷的国家，以确保贸易安全。
2.考虑全球气候因素影响，避免采购受灾受损国家小麦，以保证产品质量要求。
3.参考历史和当年度收成产量、质量报告，对比质量、价格后进行配额内和配额外选择采购。
进口小麦主产国麦源优势的分析：
1.美国小麦优势品种为强筋春红麦和低筋红麦，各面粉厂家基本每年都会通过中粮等主要进口配额渠道进行采购并做3至6月以上库存原粮储备。
2.加拿大小麦优势品种为强筋加西红春麦，烘焙品质优异，粉企每年都会采购并做1年以上库存储备。
3.澳大利亚小麦优势品种为强筋澳优白麦、中筋澳白麦和低筋软白麦，粉企主要做法是常年大量采购并做半年以上库存储备。
4.有关法国小麦，面粉制造企业会在以上三国地缘政治紧张或质量受损，性价比优势强时做补充采购，主要采购低蛋白低筋红小麦。
5.俄罗斯、乌克兰及东欧其他国家小麦品质和运输不具优势，国内诸多沿海、内陆粉厂一般不会做采购考虑。
2021-2022年度全球小麦供需总体宽松，产量、消费量、贸易量均呈上升态势，2022-2023年度，主产国增产带动全球产量上升，消费量略有下降，国际供需预计延续宽松态势。
2021-2022年度全球小麦产量7.78亿吨、同比略增0.4%，消费量增1.5%至7.73亿吨，贸易量增3.3%至1.96亿吨，期末库存增0.4%至2.94亿吨。预计2022-2023年度全球小麦产量增至7.94亿吨、同比增2.0%，主要是俄罗斯、澳大利亚和加拿大增产。消费量增0.6%至7.78亿吨，主要是中国、欧盟和美国小麦饲用量上调。贸易量增0.8%至1.97亿吨，主要是俄罗斯出口增加，以及中国和欧盟进口需求扩大。期末库存增4.0%至3.05亿吨，主要是俄罗斯和澳大利亚库存将增加。
2022年小麦价格先涨后跌，2023年上半年仍将维持波动下行趋势。2022年上半年全球小麦价格受极端气候、地缘冲突等影响，国际小麦价格于3-5月上涨至历史高点，北美硬红冬小麦周平均价格每吨超过500美元。2022年下半年受北半球新麦丰收上市、黑海港口农产品外运协议签订、美元走强等影响，国际小麦价格震荡回落，12月北美硬红冬小麦现货均价每吨386美元，环比降8.7%、同比降0.3%。当前，北半球各主产国小麦长势较好，预计2023年上半年国际麦价仍将以小幅下降为主。
2022年中国小麦进口再次超过配额，进口量同比增幅收窄，进口澳大利亚、法国小麦同比大幅增加，进口北美小麦大幅下降。2022年中国进口小麦995.9万吨、同比增1.9%，其中自澳大利亚、加拿大和法国三国进口量合计占比92.6%。自澳大利亚进口量同比增108.8%，法国增19.9%，自加拿大和美国进口分别降29.5%和77%。自美国进口大幅下降，主要是由于美联储多次加息，美元强势上涨，美国小麦价格竞争力下降。
2022-2023年度中国将成为全球最大的小麦进口国，预计将进口1200万吨小麦，创下1995-1996年度进口1250万吨小麦以来的最高进口规模。土耳其和欧盟将并列世界第二大小麦进口国，进口量预计为1050万吨；印尼排名第四，进口量预计达到1000万吨。由于中国实施最低收购价政策，加上竞价销售国储小麦的活动减少，使得国内小麦价格保持高位。过去一年中国小麦价格一直保持在每吨450美元左右。与此同时，国际小麦价格呈现下降趋势，低于每吨400美元，因为澳大利亚、欧盟和加拿大的出口供应充足。
中国大量进口制粉小麦和饲料小麦，因其价格有竞争力。澳大利亚小麦价格尤其具有竞争力。2022年7月到2023年2月期间，中国购买的澳大利亚小麦数量同比增长66%，从加拿大进口的小麦数量同比增长了83%。中国一些饲料厂在饲料配方中使用进口小麦替代玉米。随着玉米饲料用量恢复，中国小麦的饲料用量预计同比下降，但仍占到中国小麦消费总量的四分之一。
与此同时，小麦的食品、种子和工业市场消费预计后续保持复苏态势。近些年来，国内面粉加工行业产能出现过剩，未来几年面粉行业将继续整合，产能呈现集中化趋势，部分头部企业的规模将继续扩大，同时，将有大量的落后中小面粉厂家产能退出竞争市场。预计面粉行业未来几年将呈现大型巨头企业与若干地方性有自身特色中小型粉企及地方承担储备粮职能的国企共存的局面。展望2023年，预计小麦进口到岸价将低于中国国内价格，叠加中国市场专用小麦消费较快增长、配额使用率提高等因素，预计2023年小麦进口量将继续保持较高水平。
三、中国小麦生产、进口配额及储备政策情况
近年来，全国小麦价格整体呈波动上扬态势；消费结构以制粉消费为主，比重约59%，饲用消费、工业消费、种用消费分别为30%、7%、4%；加工行业市场规模约3000亿元，主要产区集中在河北、安徽、山东、河南、甘肃、陕西、福建等地。
我国小麦产区主要以小麦面粉等初加工产品为主，目前国产小麦受大部分种植区实行分田到户、零散经营，以及北方以蒸煮面制品为主食的饮食习惯共同影响，长期以来国产的高筋或低筋的优质小麦产量、质量均未形成明显的规模优势，而是中筋类的普通小麦占到绝对优势，超过九成，多数产区会主要是与当地专业的农业合作社进行合作，做法是实现4个统一，通过统一种子，从种子公司统一采购原种，种植时间基本一致；肥料统一，统一采购肥料，确保质量和优势价格；统一管理，在同一时间段进行相应的田间管理；统一收割，统一收割处理后入仓存放，以提升保证小麦纯度。
小麦是世界三大粮食作物之一，也是我国最主要的粮食作物。据统计，我国小麦播种面积占到我国粮食播种面积的20%以上。2021年，全国粮食播种面积11763万公顷，小麦播种面积2357万公顷，占比20.04%。随着科技水平的发展，种植技术的提高，小麦产量总体呈现上升态势，2013年小麦产量为12363.93万吨，2021年增至13695万吨。
从区域分布来看，河南是我国小麦主产区，2021年小麦产量3802.81万吨，占比27.7%;山东位居第二，2021年小麦产量2615.08万吨，占比19.10%。细分产区来看，中国小麦种植生产主要集中在河南、山东、安徽、河北、江苏、新疆、陕西、湖北、甘肃、四川等省域，河南、山东、安徽常年稳居全国小麦种植面积与产量前3。
从需求结构来看，2021年我国食用领域（制粉等）小麦需求量为10471.40万吨，占比71.40%；种子领域需求量为595.02万吨，占比4.06%；饲料工业需求量为3600万吨，占比24.55%。根据农业农村部的统计，2022年以来，政策性小麦拍卖共进行七期，每期拍卖数量约50万吨，较往年同期每期400万吨的拍卖量大幅下降，市场粮源供给紧张。从需求看，市场购销需求在疫情后逐步恢复，加工企业陆续开机生产，小麦需求增加。此外，俄罗斯和乌克兰均为农产品出口大国，俄乌冲突持续，黑海谷物运输受阻，导致全球小麦出口面临巨大不确定性。由于中国人口众多，粮食生产能力不足，在追求粮食供求安全方面，政府考虑的始终是大粮食的概念，不仅包括大米、小麦，还包括玉米、大豆等品种。在新形势下，为了保证节约成本，同时为了更好地利用市场来配置资源，中央政府的粮食安全政策正在逐步作出相应调整，口粮供求安全将成为国家粮食安全政策的核心，小麦在粮食安全中的地位也将日益突出。
我国对小麦的进口配额在2016年确定了应分配的企业，由2016年前已有企业和数量及参考2015年为国家处理陈化小麦对应分配比例的基础上确定国家总配额960万吨左右。进口配额量由国家发改委进行分配所得，其中中粮约有750万吨进口配额量，该部分进口配额会流通到市场中参与市场贸易活动，其他面粉企业共有小麦进口配额210万吨，根据面粉企业开、关、并、转及各企业配额运用和遵守情况做年度略微调整，如果企业配额所得不能满足企业所需，只能从市场贸易活动中采购补充。
据调研了解，岭南穗粮年度进口配额约3万吨、新粮面粉厂年度进口配额约1万吨、开兰面粉进口配额为2万吨、东莞益海嘉里年度进口配额约10万吨，深圳面粉厂年度配额约3万吨，各面粉生产企业每年面向澳大利亚、美国、加拿大等国通过配额进口各类适合速冻面粉用小麦，其次通过国内中粮进行补充采购配额外进口小麦原粮，以保证面粉产品品质。
现阶段，我国粮食储备分为中央储备和地方储备两种方式，主要以小麦、稻谷、玉米等品种为主，也有部分成品粮储备，例如大米、面粉等，但总体来说，成品粮保质期短，储藏条件更加严格，不适合长期存放，主要以动态自主轮换储备为主，即日常推陈出新，总量控制，紧急情况时由政府统筹调动使用。我国对小麦原料做中央、省、地方三级储备，由中储粮、省、地方发改委具体安排，面粉因受保质期影响，一般发达地区面向粉企或重点用户、商户在财政允许情况下做些动态应急储备政策，给予150元/吨/年左右轮换费用补贴，一般只限于生产馒头、面条、民用普通粉，不适用于工作渠道生产速冻面粉上的应用。
四、面粉生产工艺及流程
据现场考察了解，运用小麦加工制作面粉的流程有：
一是从大工序环节看，有原粮接收、原粮储存、毛麦清理、加水调质、净麦清理、小麦研磨、面粉收集、面粉配粉、面粉打包、码垛入库等10个工序流程。二是从具体的制粉生产工艺流程主要有小麦清理、加水润麦（静置约12—48小时）、研磨、清粉、筛理、配粉、打包等7重工序生产流程。
涉及的关键清理设备配置有：①振动筛（清理麦秆、大石头，麻绳之类的杂质）、②去石机（清理与小麦大小相似石头）、③风选器（清理比小麦轻的杂质）、④平面回转筛（清理比小麦小的杂质）、⑤色选机（清理与小麦颜色差别大的杂质）、⑥打麦机（清理麦毛和其他附着在小麦表面的杂质）；再通过磨粉机，清粉机，高方平筛等制粉设备加工成面粉，抓好关键节点生产环节控制，充分保障面粉产品的质量。据了解，面粉加工食品安全控制环节很多，最重要的有原粮验收环节、添加剂使用环节、磁选环节等等。
一个典型的华南面粉加工工厂小麦粉加工工艺包括如下流程。
采购原辅料：包括采购小麦和包装材料。
原辅料进仓：小麦机械输送进仓，辅料人工搬运入仓。原辅料储存：小麦以散装或包装储存，辅料包装储存。小麦进料：指小麦调入车间加工。筛选 ：按小麦和杂质粒度不同，原粮经过三次振动筛处理后，清理出小麦中的大、小杂质，包括麦秆、麻绳、泥块、砂石以及尘土等。风选 ：按照小麦与杂质的比重的不同，利用风选器清除小麦中的轻杂，包括麦壳、灰尘等。磁选 ：利用永磁筒吸除小麦中的磁性金属杂质（如铁钉、螺母、铁屑等），在磨粉前进行三道磁选，确保小麦中不含磁性金属物。去石 ：根据小麦与大小相近的砂石的比重不同，经过二至三道去石机对小麦中的并肩石进行分离，清理出砂石。对含砂石较少的原粮，经过二道去石即可，对含砂石严重的原粮，必须经过三次去石才可达标。色选：利用正常小麦与霉变小麦在颜色上的差异，通过光电作用将霉变小麦剔除出来，防止其混入小麦后影响面粉品质。打麦：利用卧式打麦机高速运转的打板对小麦的打击，筛筒对小麦的摩擦，除去麦毛和小麦表面及腹沟的尘土。润麦：利用着水机和润麦仓，，使小麦适当加水后在润麦仓存放一定的时间，让小麦的水分重新调整，以获得更好的加工效果。对水分特别低的硬质小麦，可进行两次着水润麦加磨前喷雾着水润麦，其他的进行一次着水润麦加磨前喷雾着水润麦即可。配麦：将各种入磨前小麦利用配麦器，按一定比例搭配混合，使品种、质量各异的小麦，经过合理的搭配，达到保证产品质量的目的。研磨系统：小麦经多台磨粉机逐道研磨，将麦皮上的胚乳剥刮干净，同时把胚乳磨成面粉。松粉系统：利用多台打板松粉机和多台撞击松粉机打碎光辊压出的粉片，使其便于筛分。筛分系统：利用高方平筛将各研磨系统的磨下物料进行筛理，将这些中间在制品混合物按粒度大小进行分级，遵循同质合并的原则，分别送往相应的磨粉机继续研磨和清粉机继续分级，同时整理出成品面粉。清粉系统：采用风筛结合的清粉机对高方筛分出的麦渣、麦心和粗粉的混合物按质量和粒度进行分级、提纯，将纯的麦心送去心磨研磨，将麦渣送去渣磨研磨。打麸系统：采用打麸机将附在麸片上面粉清理下来，降低麸皮含粉，提高研磨效率和出粉率。取粉系统：利用面粉收集绞龙将经过高方筛提取的面粉，按不同品种的质量要求进行取粉，经检验合格后进入下一系统。检查系统：利用检查筛对提取的面粉进行重新筛理，防止因筛绢破损导致麸屑和异物混入面粉中。称量系统：采用电子流量称，将加工出来的取粉以及麸皮、次粉在入仓前分别称量，将称量信息反馈到控制中心。入仓系统：采用气力压送风网，将取粉分别送入散粉仓，将麸皮送去麸皮仓打包，采用绞龙将取粉和次粉分别送去打包。出仓系统：利用振动出仓器、气力压送风网或绞龙、提升机等设备，将散粉仓的取粉根据需要送到配粉系统。配粉系统：利用配粉仓、出仓绞龙、配粉称、混合机等，按照配方的要求，将不同的面粉原粉、混合机搅拌均匀、指标检验合格后，送进再检查系统。再检查系统：利用高方筛将即将打包的面粉过筛，防止异物混入面粉。再磁选系统：利用永磁滚筒将即将打包的面粉进行磁选，防止金属异物混入面粉。打包系统：利用面粉定量包装机对面粉进行定量包装。码垛系统：利用机械手将包装好的面粉，平整地叠放在叉板上。成品仓：叉车工将机械手码垛好的整叉板粉用叉车运送到成品仓保管。运输：客户自提或使用交通工具送到客户处。交付：成品仓交货或送到客户处交货。
五、面粉质量控制及配方研发
（一）质量管控方面
据调研厂家分析表示，影响面粉产品质量的因素主要有：
1.面粉产品中含有线头、丝线等杂物。
2. 面粉中含有黑点。
3. 面粉制作的蒸包表皮不光滑收缩。
4. 面粉颜色出现波动。在监控保障面粉产品生产质量需严格做好以下几个方面工作。
一是严格做好面粉加工CCP点的控制。主要有CCP1原粮验收环节、CCP2添加剂使用环节、CCP3末道磁选环节，严格对CCP点面粉装袋缝包针断针问题的管控，若缝包针出现断裂，设备将自动停止打包，将断针100%进行完整回收后留档，并将前后三包面粉产品进行隔离降级处理。
二是配备齐全的质量管控检验设备。为了确保面粉产品的质量，厂家不同程度配备有齐全的检验设备，包括：麸星控制仪、面筋仪、粉质拉伸仪、白度仪、破损淀粉仪、粒度仪等必备检验设备，监控中间产品的各项指标，做到数据可追踪，原因可查询。
三是严格管控质量验收标准，判定方案有：1.面包用小麦粉的各项指标必须符合LS/T 3201或Q/KL 0004S面包用小麦粉标准要求. 2.面条用小麦粉各项指标必须符合LS/T 3202或Q/KL 0004S面条用小麦粉标准要求。3.糕点用小麦粉的各项指标必须符合LS/T 3208或Q/KL 0004S糕点用小麦粉标准要求。4.出厂检验时，面包用小麦粉各项指标中有一项不合格，产品应作降价等处理。有三项或三项以上不合格，应判为不合格品处理。5.初检不合格时，可加倍重复抽样复检，以复检结果为准。
四是原料粉质指标要求按生产高、中、低筋专用面粉，确定国产小麦优质品种区域，常年送检蛋白指标、稳定时间、拉伸阻力、拉伸面积、粉色、面筋指数等功能性指标，按生产品质要求按品种对样采购回厂。
五是运输方式，一般采用集装箱门对门或内河散船驳运至长江沿岸粮食专用港口翻驳海轮运至工厂码头，避免运输过程中的卫生污染，从小麦原料来源环节做好质量把控。其次调研座谈上双方也针对行业内面粉产品春季容易出现生产速冻产品瘦身比例高的问题，进行了深入分析交流。根据厂家分析表示，一是速冻包点产品在速冻以后，再次速蒸由于温差大，对包点瘦身也有一些影响。二是面粉产品由于不同厂家生产使用的小麦原料品种存在一定差异，产品配方本身的稳定性对制成速冻包点产品稳定性也有影响。三是面粉产品对储存条件要求较高，广东春季天气多雨水潮湿，面粉容易吸潮结块都会影响质量，故面粉产品库存一定需要流转快，不能久置存放。四是面粉槽罐等存放设施应当定期清洁，保证存放设备的干净清洁都对提升面粉产品的稳定性有一定帮助。目前面粉制成产品瘦身问题行业上还难于做到完成杜绝，还需加强行业协作及厂家和用户技术团队之间研发合作，推动进一步科学技术攻关，旨在研发配置稳定性更好的面粉产品。
（二）配方研发方面
为深入做好面粉产品配方厂家一线信息的调研，充分了解掌握面粉配方研发的行业主要做法。调研期间，考察小组就行业速冻产品面粉配方的做法进行了深入交流。
据调研厂家表示，目前面粉配方研发主要有两种模式。
第一种工业客户端主要做法，主要是以客户需求为导向，大多数做法主要还是按照客户本身的工艺需求及生产设施配套技术为基础，进行定向调配研发。产品配方面粉原料以单一厂家的面粉为主，大概占行业做法的80%，该种研发方式主要思路是生产厂家与客户技术部门之间通过联合研发模式，可以根据客户自身的技术及生产设备工艺进行定制化服务，更好的保障产品出品在研发配方设定上的稳定性，也更有利于厂家在后续合作中“1对1”的服务对接，其次是当产品出现质量问题时更好的分析界定质量责任，该模式一般对定制配方客户的订单量有一定要求，按行业做法一般定制单一厂家面粉配方每月面粉需求订单量应达到50—100吨左右，不同厂家在定制研发面粉配方对订单量要求都不同，具体要求需跟定制配发厂家进行协商确认，为做好配方的保密，一般都要求生产厂家针对定制配方签订保密协议要求，对双方的权责进行约束。
第二种行业上也有一部分客户以多家厂家现有面粉产品进行对搭调配研发的做法，大概占比20%。主要思路是前期较多客户在面粉用量较低阶段，与厂家之间直接合作定制研发面粉配方在订单量方面还有差距，另外一些客户主要是基于企业本身多年经验积累做法，有自身一套比较成熟的技术配方工艺，不同企业之间自身比较固化的业务模式及技术研发习俗，所以行业内也保持一定比例的运用不同厂家面粉产品对搭调配产品配方的形式。
两种做法在行业上各有侧重。单一粉研发面粉产品配方，由面粉厂家与用户研发技术人员共同对接，经多次测试和配方调整，定向研发配置面粉产品配方，保证其稳定性及各方面面粉产品技术指标符合用户生产要求，再固定生产用面粉配方，该种方式在面粉产品出现质量问题时对质量问题的追溯也更清晰明确，而多厂家现有面粉进行对搭测试生产配方，当产品出现质量问题时对质量责任的追溯比较难界定。
在进口小麦在速冻面粉上实践的可行性目前产业界做了不少探讨。现在国内速冻包点产品的生产规模大、产品质量和稳定性要求比较高，这对速冻产品的主要原料——面粉提出了更高的要求。原来用国产麦生产的面粉达不到市场所要速冻面制品的质量和稳定性要求，由此，使用进口小麦的速冻产品专用粉应运而生。澳大利亚和美国等国家小麦规模化、机械化、现代化生产，种子质量好，稳定性强。所以国家进口小麦管理对用于制作速冻产品的面粉的品质有比较重要的影响。
六、面粉的存储条件及运输管理
据调研了解，一是存放面粉的仓库必须清洁干燥、无虫。最好选择能保持低温的仓库。一般采用实垛或通风垛储藏，可根据面粉水分大小，采取不同的储藏方法，水分在13%以下，可用实垛储藏，水分在13%—15%的采用通风垛储存。码垛时均应保持面袋内面粉松软，袋口朝内，避免浮面吸湿，生霉和害虫潜伏，面粉包装堆放要适当，堆高一般不宜超过20包，新面粉与陈面粉要分开堆放。面粉在保管的过程中要特别注意防潮、防虫工作。
面粉一旦生虫，就很难进行清理，即使过筛也很难除虫卵和粉螨，熏蒸杀虫仍然能将尸留在粉内，影响食品卫生。预防面粉生虫，主要是彻底做好原粮、加工厂、面袋及各种器材的清洁消毒工作，防止感染。在夜间相对湿度较小时进行通风。每月应搬捣、搓揉面袋，防止发热、结块。
二是严格做好存储条件控制管理。1.存储区域必须通风良好，面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。2.仓库需湿度干爽，面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%—70%之间。3．要有合适温度，储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储存理想温度为18℃-24℃。4．保证环境洁净，环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。5.确保没有异味，面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。6.要离墙离地，为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。7.保证做到先进先出，保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。8.做好定期清洁,减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。9.成品库要具备防火、通风、防湿、防晒等安全存放条件，定期清理库内工具、设备，保持仓库内外环境的清洁卫生。10.依照“定点、定量、定位”三定原则，明确区分、码放整齐，标识要向外易见。11.成品库内静态存放时间超过一个半月的成品面粉根据天气情况（天晴、常温、大气湿度在70％以下）和堆中包装袋的形态适时安排转堆揉包。库存期超过两个月的成品面粉安排抽检并给予相应的处理意见。12.最好有自动化天气监测系统，关注库区内温湿度计，每日检测库区天气和库内的气温、气湿并做好记录。通过关闭门窗、遮挡通风百叶窗、薄膜遮盖靠近门口通道的成品面粉堆，做好防潮措施；适时进行仓库机械通风控制库区温度。13.每周对在库的面粉成品进行一次粮情普查，了解存放的面粉成品质量情况，发现异常及时进行处理，确保在库成品面粉的质量安全。
三是严格做好运输管理。在物流配送方面主要有两种方式：客户自提和厂家物流配送两种，为确保面粉成品发货和物流配送质量，具体发货和物流配送要求如下：1.运输工具必须清洁、干燥、无异味。2.严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。3.运输前必须进行食品的质量检查，在标签、批号和货物三者符合的情况下才运输。4.填写的运输单据要字迹清楚、内容正确，项目齐全。5.运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关包装规定。6.运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸、防碰撞。
考察调研发现，面粉业未来几年走势主要会体现在以下几个方面。
一是规模化、高质量、低成本。规模化发展不单单是简单的产能集聚,单条生产线的生产规模由过去最大的500---600 吨/天（t/d）已发展到750---830 t/d。单个车间的生产规模由过去最大的2 000 吨向如今的3 000吨、5000 吨发展。尽管单线及单车间生产规模急剧扩大,但伴随着新技术、新工艺和新设备的投入，生产人员仅小幅增加。对于每吨平均毛利仅不过百余元的产业，人员工资成本大幅下降带来的利润空间相当可观。另一方面，伴随规模扩大,局部工序错峰生产、包装成品在线装车等技术进一步降低了生产成本。此外，规模扩大也带来了生产分工细化,生产管理标准化、规范化,生产效率和产品质量均得到了提高。规模化、高质量、低成本提高了企业的利润空间,增强了竞争力，拓展了市场生存空间，助力企业良性发展。
二是大力研发专用粉。当前等级粉、通用粉市场的竞争相当激烈,利润空间也一再被竞争对手压缩，单纯生产等级粉、通用粉已很难保障企业有长足发展。另外，随着消费观念逐步趋向美味、安全、营养、健康,大力发展附加值高的专用粉已成为行业从业者的共识。专用粉有着较高的技术瓶颈，并且对原粮的要求非常高，对于食品添加剂和改良剂的性能把握和安全性要求严格，因此，专用粉业务发展的好坏在一定程度上也是企业优良的分水岭。作为行业内的优秀企业都在积极大力发展专用粉，以免在产品升级过程中处于下峰。
三是走品牌化、特色化发展战略。当前小麦粉市场的区域化品牌优势明显，但巨头企业的品牌优势在全国范围内的优势正在逐步显现，这些也是行业发展的普遍现象。品牌化战略将带来更大的市场和更大的利润空间，但同时也意味着更多的技术、资金等投入，这也是普通从业企业难以做到的。另外，利用独特的区位优势或差异化产品定位(幼儿食品用面粉、功能性食品用粉、石磨面粉)走特色化发展道路为一些优秀的中小型小麦制粉企业提供了不同的发展道路。
四是融合新技术，推动产业升级。随着物联网、大数据、云计算等技术的日渐成熟和普及,小麦制粉企业正在逐步与新技术融合,生产设备逐步实现自动化、智能化,全自动原粮抽验检测定价系统、全自动包装码垛系统、智能生产监控、生产数据大数据处理、一体化生产运营平台等新技术的运用和支持，提高了生产效率，降低了生产成本，稳定了产品质量,增强了市场应变能力,新技术持续推动着小麦制粉产业升级。
七、近期面粉市场走势预判分析
根据调研了解，截至5月中上旬，国内农户及粮商在新小麦上市前腾仓出货，陈粮也持续投放市场，货源供应充足。面粉厂家开工负荷偏低，小麦采购并不积极，部分以消化库存为主，小麦市场需求疲软，价格整体走势偏弱运行。预计5月中下旬小麦行情跌势放缓，或逐步趋稳。
一是陈粮余货充足。2022年新小麦价格高开高走，饲用替代寥寥，面粉厂家开工负荷低位运行，小麦需求平平，市场货源消化进度偏缓。据卓创资讯监分析，截至2023年4月底，山东、河北、河南、安徽、江苏等主产区小麦销售进度在94%—97%之间，较去年同期偏慢1—5个百分点，主产区平均销售进度为96%，同比偏慢3个百分点。2022年小麦产量同比增加，销售进度同比偏慢，货源余量相对充足。
二是市场需求疲软。进入5月份，新小麦上市期逐步临近，农户及粮商开始认价腾仓，陈粮也持续投放市场，货源供应显宽松。面粉经销商参市心态谨慎，维持低库存运行，采购积极性较弱，厂家面粉走货偏缓，生产热情减退，开工负荷较4月中下旬降低，处开工水平的偏低位置。部分厂家优先消化小麦库存，停收观望，部分厂家按需适量采购，小麦市场需求疲软。
三是价格回归合理区间。5月中上旬小麦市场供强需弱。截至5月中旬，全国小麦均价2656元/吨，环比均价下跌167.27元/吨，跌幅5.93%。预判5月份小麦市场走势稳中偏弱行情为主。但根据调研厂家反馈，受制于面粉生产企业都不同程度承担各区域政府粮食储备保供职能，面粉厂家储备小麦库存周期基本超过1年，即本年度生产面粉用小麦大多为去年收储小麦原粮，去年小麦收储价格高企，本年度生产用小麦价格对比目前市场价格并无优势，厂家生产成本依旧较高，按政府稳定市场粮食价格调控要求，随市场价格波动较小，今年小麦市场价格是逐步回归市场合理区域空间。而采用进口小麦为主生产面粉的专用粉厂，以面粉的专用特性和面粉品质稳定见长，相对价格比较稳定，受品牌食品专业生产厂家所欢迎。
八、影响面粉价格因素及中小企业采购经验
一是影响面粉价格的主要因素有：①设备和人员的先进程度；②产品生产线产能；③专用粉的品质；④市场占有率；⑤营销策略和售后服务能力；⑥原料议价能力；⑦企业储备政策及实力；⑧财务、销售推广等管理费用。以上几个方面的管理水平对粉企面粉产品供应价格优劣势形成主要影响。
二是采购到性价比高的面粉的主要经验、时点、规律。①根据不同产区原料优异而围绕阶段性市场价格低位介入采购的时机把握；②南北半球产粮采粮时前、中、后期对价格走势的掌控，重点关注国内外期货市场小麦行情走势对国内及进口小麦价格高低走势的影响，以及国际市场贸易政策的变化。③专业技术人员水平高、工艺先进、研发出的小麦粉专用性得当、质量稳定可靠，研发出的面粉产品对应市场其他厂家产品具备的竞争力。④做好高、中、低蛋白小麦采购、加工的品质和质量严格把控，防止产品质量过剩，采购品质适合的面粉。⑤控制采购距离半径，降低物流运输成本，与长期合作诚信面粉生产企业建立战略合作关系。⑥把握6月份新麦上市采购时机，新麦上市阶段，一般粉企会大量采购新麦入仓，减少仓租、周转、储存保管等各个环节费用，直接入库使用成本相对会低，9月份后消费步入旺季，小麦价格逐步走高，直到年关。其次是年后面粉的淡季，小麦价格一般会回落，行情处于低迷期，国家轮储粮会上市，小麦价格有走低预期。
三是合同签订方式。据对接调研厂家了解，目前行业上如三全、康师傅、江南大包、包原味等企业采购面粉，主要也是年度招标定价为主，签订一年周期的合同，约定单价及数量；但市场价格大幅波动时，双方企业可以对价格进行协商调整，共同应对市场价格波动风险。其次市场上也有一些企业以签订框架合同为主，比如立高食品采购面粉的做法，是通过签订2年框架合同只约定单价，合同无明确具体数量，数量主要按订单为准进行约货。大多数做法还是以年度招标采购或询比定价方式为主，但每个企业采购都是根据市场价格情况结合自身企业实际灵活进行，并无统一明确的做法。
九、中小企业面粉采购供应链策略主要建议
一是要加强与面粉厂家技术合作，推进单一厂家复合配方。目前标杆企业多数是与面粉厂合作开发复合配方，选择5-8家面粉厂，以便保持适度的良性竞争。双方共同就产品的应用场景、生产工艺要求、主要技术指标等进行交流，加快推动面粉产品配方的定向研发合作。通过联合研发、定制面粉配方等方式，提升产品品质。与定向供应商就面粉原料的小麦品种及来源进行明确，每年新季小麦生产的面粉，需对新样板确认后再投入大批量生产。面粉合作厂家在小麦品种、生产工艺等重要参数发生变化时需要第一时间通知使用方进行确认，确保产品稳定性。
二是加强对面粉供应商寻源比选工作，不断确保原料竞争力。通过公开建库的方式筛选有实力的供应商进行合作。针对目前供应商及配方比较单一的情况，应拓展备选供应商及备选配方。通过配方研发制定拓展备选供方，强化招采环节竞争，推动产品面粉原料单一厂家配方的探索，确保供应链安全和稳定供应。尤其要加快与智能化、自动化、信息化方面比较好的企业合作，借鉴数字化、信息化水平高企业的中控精准调度模式，降低采购成本。
三是做好市场信息分析预判，做到及时预判价格走势控制成本。一方面是加强对核心面粉生产厂家优劣势的分析，为下阶段招采工作择优选定供方提供依据支持；其次是要进一步做好与合作供应商的市场信息对接交流，强化对市场源头信息的分析，及时掌握市场行情及供求信息，确保原料的稳定供应。同时根据标杆企业做法，要探索推行季度或半年度等等议价机制，竭尽全力控制成本。
四是要加强对供应链安全工作的管控，确保不断货不断供。加大与行业头部面粉企业深入合作，特别是全产业链一体化模式的企业，要与这些龙头企业合作，产品价格上不一定有着明显的优势，然而在合作过程中产品质量的稳定性、安全性，诚信度，品牌维护度，售后服务支持度，研发技术应用等均有着无可替代的作用。
