淄博烧烤火爆背后的产业逻辑
淄博烧烤无疑是最近经常被提及的城市美食。城市火爆背后必然是产业与商业的合作，外加政府的宏观调控，进而产生的中国特色“淄博烧烤经济现象”。
2021年淄博规模以上食品工业企业个数达52家，实现营业收入106.8亿元，在全省16个地级市中排名15位。为什么一座食品工业尚不发达的城市，通过烧烤出圈？这背后有什么流量密码以及产业逻辑？
01、淄博烧烤的“产业朋友圈”
“小饼烤炉加蘸料”淄博烧烤三件套。三件套供给绝不是淄博一城一力，而是与兄弟城市的鼎力合作。另外牛羊猪肉产品供给更是举全省之力，保证肉源不断。
通过小麦产量对比图可知，2021年淄博小麦产量为65.6万吨，但与菏泽市、德州市、聊城市三座小麦大市距离较近，进而面粉产量可以实现省内自给。
通过羊肉产量对比图可知，2021年淄博市羊肉产量为1.1万吨，但环淄博城市圈东营、滨州、济南、泰安、临沂、潍坊6市羊肉总产量为14.9万吨，可以充分保证淄博羊肉食材供应。
通过牛肉产量对比图可知，2021年淄博市牛肉产量为2.5万吨，在16个地级市排名第9位。另外紧邻山东省牛肉产量第一大市与第三大市，可以充分保证牛肉食材供应。
通过猪肉产量对比图可知，2021年淄博市猪肉产量为5.5万吨，但紧邻山东省猪肉第一大市与第三大市。三座城市形成至少87.8万吨的猪肉供给保障能力。
通过蔬菜及食用菌产量对比图可知，2021年淄博市蔬菜及食用菌产量为195万吨，但紧邻山东第一蔬菜大市潍坊，两座城市形成至少1500万吨供给保障能力。
淄博烧烤在地调味品企业供给与创新能力突出。主要以巧媳妇、玉兔、川鹰、正堂、王村醋、齐鲁酿造等企业为重点，改善营养与风味，加快研发复合型和功能型产品，大力发展风味菜肴底料、烧烤调料等复合调味品。
02、社交媒体裂变传播
消费者通过充分发挥社交媒体作用，把淄博烧烤以及发生的温暖故事置于全消费链路中，实现产品传播与消费购买的充分互动。大学生、网红大V等群体纷纷“种草”，短视频裂变式传播，微博、微信、小红书持续的内容再造。后续“我喜欢吃淄博的烧烤，更喜欢这座城市的用心”、“好客山东、好客淄博”等不间断的声音话题逐渐传播了互联网社交平台，形成了一波情感传播声势，最终形成关于“淄博烧烤”的流量效应。
03、政府主动作为，宏观调控
开设烧烤高铁专列、公交专线，方便食客们出行。文旅局长们上车站接站，实施青年驿站半价入住，共享单车限时免费，举办淄博烧烤金炉奖，给参加的烧烤店定向发放25w消费券。
狠抓服务质量。从出租车打表计价到商家公平秤，再到食品质量安全，严检严查，更是喊出“谁砸我们的锅，我们就砸你的饭碗”的口号，让人感受到了当地政府对“淄博烧烤”这一新兴品牌浓浓的呵护。
公安干警保驾护航。到现场做治安宣传，告诫不要饮酒开车，不要喝酒闹事，全天不间断治安巡查，让食客们吃的安心，喝的尽兴。
消防救援支队保驾护航。消防救援各大队每日通过“一呼百应”系统进行消防安全调度，持续开展“面对面”指导，“零距离”看护，“点对点”宣传，保障“烧烤经济”安全发展。
20天速建“烧烤城”。为了迎接五一大批游客的到来，淄博市耗费了20天时间建成了一座烧烤城。政府部门决定在五一前后举办淄博烧烤节，并选择海月龙宫物流港作为举办地点。海月龙宫物流港是淄博乃至鲁中地区最大的海鲜、牛羊肉物流港之一，此次烧烤节约70%的食材供应便来自于这里，占地面积超过100亩，能容纳万人同时进餐。不仅如此，这个物流港项目还包含了餐饮商业街等设施，以满足游客的各种需求。
04、可持续发展建议
“淄博烧烤”终将在夏日狂欢过后，热度逐渐消减，但怎么把“淄博烧烤”产业特色化，特色产业化将会是政府与企业共同面临的问题。
1、“农+食+旅”一体化推进
淄博市可以通过“淄博烧烤”这个产业纽带和传播媒介，串联起前端农业和后端旅游餐饮业，集聚龙头企业、产业资本、科研成果、激励政策，然后开启产业链标准化道路，最终形成整个链条的产业合力，带动省会经济圈与胶东城市圈协同发展，抱团出击。
2、模式输出
“淄博烧烤”模式输出不同于沙县小吃的连锁经营模式，而是要输出产业发展模式。第一总结“淄博烧烤”经济从0-1的整个发展过程，形成可供产地政府、市场企业借鉴的发展模式；第二输出“淄博烧烤”发展模式，通过输出模式，进而输出在地优势产品。
总结
食业园区研究院认为淄博未来需要通过构建以烧烤产品为核心的支撑圈与生态圈，实现“产-城-链-园-会-展”的相融互通，提高食品工业发展规模与竞争力。
本文来自微信公众号：食业园区研究院（ID：gh_3044a3af37cf），作者：李军
