火了7年的黑鱼片，行业梯队已形成！今年产量或达峰，现养殖户卖鱼如割肉，2023产业发展趋势如何？
2023年3月28日，2023第六届中越巴沙鱼产业峰会、第三届黑鱼供应链峰会、第二届斑点叉尾鮰市场峰会在湖北武汉隆重举行。
在此次“烤鱼+鱼片”产业上下游峰会上，现场汇聚超过400位行业人士，围绕“烤鱼＋鱼片”市场、各原料品种年度趋势分析、消费市场前景等议题，展开探讨。
作为自2017年起便被开发出来的免浆黑鱼片，紧随火热的酸菜鱼市场而逐步发展壮大，在国内发展的时间已有7年之久。而今，黑鱼加工产业已更为规范有序，酸菜鱼预制菜也成了加工企业进军水产预制菜赛道瞄准的重要目标。
在峰会上，广东海大集团旗下的全资子公司清远容海养殖科技有限公司北区销售总监余文枫向与会嘉宾做了《水产品未来趋势在哪里？加工助力！以黑鱼为例，中国养殖水产品加工与流通趋势分析和展望》的主题报告。回顾黑鱼的发展历程，随着加工端的介入程度加深，与上游养殖及下游市场间将存在哪些相互影响？黑鱼作为当前免浆鱼片中相对更为成熟的产品，产业的痛点及未来的发展如何？又将能给其他水产品提供哪些发展思路及迁移路径？
以下，是报告全文：
清远容海养殖科技有限公司北区销售总监 余文枫
大家好，我是清远容海的余文枫，接下来由我为大家做《水产品未来在哪里？加工助力！以黑鱼为例，透视水产品加工流通趋势分析和展望》的主题汇报。
| 01、疫情期间，黑鱼连续三年产量飞速增长！2022-2023珠三角养殖规模约为50~55万吨！现加工端更为成熟、行业梯队已出现！
黑鱼，在中国不同区域存在不同叫法，在华东、华北称乌鱼，湖南称黑鱼，湖北叫财鱼，广东是叫生鱼，而在西南是叫乌棒。
就全国而言，养殖最为广泛的品种是杂交生鱼（乌斑杂交鳢），杂交生鱼是由乌鳢的父本和斑鳢的母本杂交而得的。
为什么会有杂交生鱼？
从品种特性来讲，乌鳢和斑鳢在生长特性上有一定的缺陷，而杂交后的乌斑杂交鳢可有效结合二者的优点，具有长势快、个头大、抗病性强、易饲料喂养、易规模化养殖等特点。
而这样一个规模化养殖成功且优质的品种，得以进到加工端及成为更广泛的鱼肉食材，与近年酸菜鱼在中国市场的火爆离不开关系。
先前，酸菜鱼还只是正餐里面的一道菜，但2010年后，酸菜鱼逐渐成为一个独立大单品，风靡餐饮市场。2014年至2021年，酸菜鱼餐饮市场规模的增速明显 ，每年复合增长超30%，主要以巴沙鱼、黑鱼、加州鲈为鱼片原料。
黑鱼（生鱼）养殖在珠三角发展迅猛，产量占全国比重超70%。
2013年至2017年，珠三角地区黑鱼养殖产量约为25~30万吨；2018年至2021年为35~40万吨；2022年至2023年为50~55万吨。
从消费与供应两个维度分析黑鱼上游养殖行情的话，2017年至2018年，黑鱼酸菜鱼爆发增长，主要以黑鱼活鱼现杀形式呈现；因2017年产量相对较低，而需求旺盛，塘头价格则波动上行。
消费市场的热烈反馈鼓舞了养殖端的信心，养殖端同步于2017年快速组织生产，加大投苗量。也因此，2018年开始逐步转为供大于求的市场行情，尤其是2018年下半年，塘头持续跌价。塘头的价格下调，给了加工端机会，间接培育了免浆黑鱼片的加工发展。
2019年至2022年，由于酸菜鱼赛道的持续火热、疫情对进口冷冻食品的管控，活鱼现杀模式发展停滞，使得免浆黑鱼片的发展进入快车道。同时，黑鱼前端生产的逐步恢复，就形成了疫情期间长达三年的黑鱼供应、消费市场同步增长的现象。
从加工端回溯产业发展，2015年至2017年，黑鱼的加工发展处于萌芽阶段，鱼柳及鱼片产品开始在市场出现；2017年至2022年，供应B端市场的黑鱼加工品快速发展，且由于疫情期间运输、消费等原因，活鱼发展较为平缓，冻品发展进入快车道，流通市场及餐饮对黑鱼片的认知与接受不断提高；2021年至2022年，面向C端的加工品紧随进入快速发展期，尤其是预制菜产品，同时，产业更为成熟，加工厂梯队形成。
| 02、2023年黑鱼供应量或达顶峰，未来亟待产品及消费场景创新以拓展增量
对于黑鱼产业的发展展望，我们从消费、供应及加工三大维度来考虑。
第一，黑鱼消费将持续增长。在后疫情时代，我们认为黑鱼消费市场将呈现B端消费提振，C端消费发展的趋势。第二，供应端，因2018年至2022年连续5年的产量增长，2023年黑鱼供应量或将达到顶峰。第三，2023年黑鱼加工品将会更加成熟与更具竞争力。
从整体上，我们看好黑鱼未来的发展，但同时，也有担忧存在。
首先，黑鱼的消费亟需创新。酸菜鱼，虽然当前在B、C两端仍具有发展空间，但在未来需创新产品及应用场景，保持市场持续发展。其次，黑鱼食材供应链安全，需要供应链各环节高度协同，以构建各环节都专业化的全产业链。最后，食品安全底线需要我们大家来共同维护，严格的原料鱼品控，我们认为是未来黑鱼加工乃至整个水产加工板块发展的根基所在。
清远容海，作为广东海大集团旗下的全资子公司，是专业从事高效生态养殖、智慧渔业技术研究及水产品加工与流通的业务板块，定位成为水产食材供应商及黑鱼全产业链的领导者。
2022年，我们卖出了36万吨黑鱼饲料，中国每10条鱼有4条鱼是吃海大饲料长大的。目前，我们拥有1.2万亩规模化黑鱼养殖基地，年出鱼量达1.2亿斤。在加工方面，我们以出口标准的要求建立了高标准加工厂。我们所有的产品可以做到从养殖到加工的全程可追溯，期待能与大家携手推广全程可追溯的、高品质黑鱼片，让更多消费者享用到安全优质的黑鱼食材。
本文来自微信公众号：海鲜指南（ID：seafood-guide）
