2023年，这些乳制品品类值得重点关注！
在近日召开的中国乳制品工业协会第六届理事会第十一次会议暨2023年中国乳业经济运行会上，国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席、中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈发表了讲话。
他表示，进入2023年，业内一致认为消费市场会逐渐转旺，一些企业的销售会议士气旺盛，预期满满。目前1-3月份乳制品加工业数据还未发布，尚不知增长情况，但奶价仍处于低迷状态。据农业农村部公布的内蒙古、河北等10个主产区生鲜奶平均价格，1月份为4.12元/千克，2月份为4.05元/千克，3月份为4.00元/千克，3月份比1月份环比下降 2.9%，与去年3月份均价4.19元/千克相比下降4.5%。现在看来，行业复苏尚未到来，奶源富余的现象依然存在，各企业要做好应对。
宋昆冈还提出了2023年度的行业工作重点：
一、提升奶牛养殖计划性
目前，我国奶牛养殖是政府鼓励和支持的产业，奶牛养殖数量除了自然扩群外，每年还有一定数量进口。如2008年-2021年共进口奶牛203万头，其中2020年进口26.61万头，同比增长33.5%；2021年进口36.11万头，同比增长40.8%；2022年进口34.97万头，同比减少3.1%。2022年进口的牛，今年就可以形成160万吨奶的生产能力。目前我国奶牛养殖业有盲目发展的倾向，各企业应依据销售市场扩大的前景，提升计划性，减少盲目性。建议奶牛存栏数量的增长应以自然扩群为主，以进口奶牛为辅，努力做到原奶增长与市场扩大相匹配。
二、创新奶牛养殖经营理念
近几年来国内奶牛养殖者的经营理念是，大型、超大型牧场，进口奶牛，进口草，进口料，不惜高投入，追求高产量，导致高成本，低效益。以2022年为例，新建扩建牧场项目201个，设计存栏总数147万头，计划投资额420亿元。设计平均存栏规模7300头，其中5000头以上占87%，万头以上的占70%。2022年，我国共进口干草194万吨，其中苜蓿干草179万吨，货值9.26亿美元，平均到岸价格517.88美元/吨；燕麦干草15.24万吨，货值6536.81万美元，平均到岸价格429.06美元/吨。根据北方某奶牛饲养大省的调查，平均日产28千克的经产牛，每公斤奶的平均成本为3.91元，其中饲料成本2.98元，生物资产折旧0.65元。按单产8.0吨，奶价4.19（4.00）元/千克，每头牛年收益为2240（720）元。我们应借鉴欧洲、大洋洲的经营理念和模式，发展适度规模的家庭牧场，就地就近解决饲草饲料供应，降低养殖成本，提高经济效益。
三、切实做好原料奶收购工作
今年乳品消费市场将转旺，原料奶的需求量将会增加，但仍可能出现原料奶富余的情况。建议各企业要切实做好收购工作，认真履行合同，不压级不压价，应收尽收，坚决避免弃奶现象发生。
四、乳粉类产品要调整产品结构，重视成人奶粉生产
根据大型骨干企业2021年的统计年报，乳粉类产品构成为婴配粉占53.25%、中老年奶粉19.75%、全脂奶粉9.12%、儿童奶粉8.16%、加糖奶粉3.64%、调味奶粉3.00%、孕产妇奶粉0.41%。与2018年相比，提升较多的有中老年奶粉（11.26%）、儿童奶粉（4.83%）。下降较多的婴配粉（56.09%）、全脂粉（18.07%）。乳粉未来发展重点是成人奶粉：中老年奶粉、孕产妇奶粉、儿童奶粉。要重视婴幼儿辅助食品的发展，如婴幼儿谷类辅助食品、辅食营养补充品等。
五、特种乳加工应及时扩大产品种类
近年来，特种乳已成为我国乳业发展新的增长点，产量不断增长，市场不断扩大。但瓶颈效应已开始显现，必需引起相关企业的重视。要大力拓展产品种类，增加花色品种，扩大消费市场。
1、山羊乳：发展液体羊乳制品，包括灭菌羊乳、杀菌羊乳、发酵羊乳；
2、牦牛乳：发展干酪、乳蛋白、乳脂肪；
3、水牛乳：发展纯水牛奶液体乳、水牛奶干酪；
4、驼乳：发展纯驼乳液体乳。
六、重视发展干酪
十三五期间我国干酪生产和消费快速起步，干酪进口量更是逐年扩大，目前已成为行业发展新的增长点，业界要积极迎接这个来之不易的新局面。发展方向：（1）重点发展再制干酪、干酪制品。除儿童口味外，重视发展成人口味，如：原味、麻辣味、烟熏味、蒜香味、葱香味等。（2）适当发展原制干酪，选择国际上广泛流行的品种，如切达干酪（Cheddar）、高达干酪（Gouda）、帕玛森干酪（Parmesan）、莫扎瑞拉干酪（Mozzarella）等。
七、重视发展稀奶油
乳脂类产品在我国乳制品中，一直属于小众产品，产量微不足道。但近年来随着咖啡茶饮、西式糕点、西式快餐的发展，消费量快速增长，带动了国内生产和进口。乳制品行业要重视乳脂肪类产品发展。
1、生产路径：由于我国基本不生产脱脂乳粉，稀奶油来源困难，所以生产路径应是：（1）生产低脂、脱脂乳分离稀奶油；（2）纯、鲜液体乳标准化分离稀奶油；（3）采用超滤工艺生产乳蛋白粉、乳清制品分离稀奶油；（4）以奶油、无水奶油、牛乳为主要原料，添加乳化剂、稳定剂等，按照稀奶油各组分的比例生产“再制稀奶油”。
2、产品重点：依据目前市场需求情况，产品应以低脂稀奶油、高脂稀奶油为重点。（1）用于咖啡、浇淋水果、甜点和谷物早餐的含脂率10-18%的稀奶油；（2）用于甜点、蛋糕和面包等食品馅料填充物的含脂率39-48%的甜（淡）发泡稀奶油。
八、关注“植物基类乳产品”发展
何谓“植物基类乳产品”？就是以谷物、豆类、坚果仁为主要原料，添加或不添加乳类、营养强化剂、食品添加剂，经加工制成的液体或粉状产品。这类产品不属于真正意义上的“乳（奶）”，但产品的形态呈“乳浊”状态，所以称之为“植物基类乳产品”。如大麦（燕麦）奶；大豆（红豆、绿豆）乳；杏仁（核桃、松仁）乳等。这类产品由于不含乳糖、具有谷物、豆类、果仁的香味，适合有乳糖不耐受或不习惯牛乳味道的消费者食用，现已成为市场上的“新秀产品”。建议企业关注“植物基类乳产品”的发展。
本文来自微信公众号：新乳业（ID：newdairy），原文标题：《宋昆冈：2023年，这些乳制品品类值得重点关注！》
