水牛奶火到咖啡店,但会像螺蛳粉一样走向全国吗?

拥有米粉和螺蛳粉的广西,正在孕育一个新的品类,水牛奶。

提及水牛奶,大多数人或许会感到好奇,这个早在两广地区火起来的品牌,这两年正悄然走向其他城市,诸如北京、上海、杭州。

什么是水牛奶?水牛奶为何会走红?未来会超越牛奶,或者会诞生像蒙牛、伊利这样超级品牌吗?

受疫情影响,几十元的乳品销量惨淡,多地农场甚至出现了倒奶的现象,但不少年轻消费者却选择了几十元的水牛奶,在这些人的眼中,好奇心是第一驱动力。

但事实上,水牛奶的销量正在逐年递增。

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什么是水牛奶

水牛奶并非新鲜玩意,早在上世纪70年代和90年代末,广西和广东就启动了水牛奶产业发展,但更多的时间里,水牛奶以小众品类、品牌知名度低、消费群体窄等因素未能走出产业地

水牛奶顾名思义是水牛产的奶,与普通牛奶相比,水牛奶的蛋白质含量很高,基本上是在3.8%起步,同时铁含量也是黑白花牛奶的80倍、维生素A的含量是黑白花牛奶的80倍左右,对于开始看中配料表的消费者来说,大多数人也是看到了水牛奶高昂的蛋白质含量而选择尝试。

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在口感上水牛奶也有不同的反响,有人说水牛奶奶味浓郁、没有腥味,也有人说喝起来有点腻,与咖啡相融会更好。

高营养,好味道是水牛奶的两大特色,也是其在乳品品类中差异化的体现。

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多品牌入局,未能跑出大品牌

事实上水牛奶的品牌并不少,据全食在线梳理,目前市面上水牛奶品牌包括皇氏乳业、月亮阿妈、慕酪希、民歌、爱依恋、酷我、桂牛、百果心享、源百希、乐纯、优佳纯、乳鹰、来思尔、百菲酪等

可以发现基本上属于地域性品牌,虽然数量不少,但在渠道中依旧属于稀缺品,且未能跑出大品牌。

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究竟是什么原因呢?

首先就是水牛奶的稀缺性,受水牛养殖的地域因素,水牛奶的产量相对于黑白花牛奶相比,仍然很低,这意味一旦产量上升,需要更大的水牛奶原料。

其次是消费者认知低,目前水牛奶在两广地区较为火爆,但在整个乳品大市场中,消费者对水牛奶的的认知度还是很低,大多数尝试水牛奶的消费者都把其当做差异化产品的尝试。

再者是渠道受限,目前水牛奶主要销售渠道和螺蛳粉一样,依托电商平台和种草平台,在线下渠道依旧很少,线下渠道的缺失意味着消费者不能直接接触到产品,所以即便水牛奶营养好,也不会被更多的人购买。

最后就是价格,目前水牛奶的价格相对较高,200ml的水牛奶一箱价格均在48元以上,有的品牌甚至高达百元,这个价格带已经是高端牛奶的价格区间了,所以价格较高也劝退了一部分消费者。

基于以上几点原因,水牛奶虽然起源于两广,但未能走向全国,甚至在两广地区也没有成为消费者高频复购的乳品。

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为什么现在火了?

2022年,广西六大水牛奶品牌登陆天猫超市年货节,这是天猫首次为广西水牛奶开设的专区,通过这次集中曝光,让消费者认识到了水牛奶,并激发了其购买的欲望,因此在2022年,水牛奶在天猫超市的销售额同比增长超过30%,同年618期间,京东平台的水牛奶销售额同比增长了74.5%。

可以看见2022年水牛奶悄然走红,而这背后离不开多种因素的助力。

首先是水牛奶产量上涨,据相关数据显示2020年中国水牛奶产量为296.3万吨,同比增长1.2,而2022年中国水牛奶产量约305.6万吨。这意味着水牛奶品牌能够有更多的产量来拓展渠道。

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图源:共研网

其次是线上渠道助力,目前水牛奶的主要销售渠道是电商平台,2022年水牛奶在小红书上的内容约为4万篇,同时登陆李佳琪等带货主播的直播间,线上渠道的火热加速了水牛奶的消费认知和消费群体数量的增长。

再者是消费需求的改变,疫情之后,消费者对提高免疫力产品具有较高的需求,而水牛奶高含量的营养价值符合消费者的健康需求。

最后就是差异化驱动购买,相对于牛奶,消费者对水牛奶依旧存在好奇心,而这种差异化的体验也是推动消费者购买的关键。

基于以上几点因素,使水牛奶在近两年开始从区域走向全国,但要想超过牛奶,依旧存在很大的问题。

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水牛奶之困

水牛奶虽然热度递增,但要想在乳品品类中占有一席之地,还有很大的差距,而这种差距,并非短期内就可以改变的。

从水牛奶产量上来看,产能较低依旧是困扰水牛奶产能发展的关键,虽然产量这两年有所上涨,但面对庞大的消费市场,这点产能显然是杯水车薪,产能稀缺也不敢让品牌放手去干,因为一旦出现断货,那么会直接将品牌干死。

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其次是品牌小而散,目前拥有水牛奶生产加工工厂的品牌并不多,大多数水牛奶都是通过代工厂生产,和当初螺蛳粉一样,目前广西桂牛乳业、南国乳业、贵州圣恒乳业是较为出名的水牛奶加工企业,因为这些企业拥有稀缺的水牛奶奶源。

再者是线下渠道缺失,乳品属于高频刚需品类,需要与消费者多次见面,虽然线上渠道有助于消费者快速了解产品,但要想出量,线下渠道必不可少,但事实上即便在水牛奶发源地,在线下已经很难看到水牛奶产品,出量产量低之外,更大的原因来自于牛奶品牌的强势渠道渗透。

最后就是没有国标,目前水牛奶并未有国家标准,而是以普通牛奶参考指标作为指引,这意味水牛奶产品在品质上依旧存在不稳定。

奶源稀缺,意味着产量低,价格高,而线下渠道的缺失,意味着复购低,国标缺失、意味着品质难以保证,这便是当下水牛奶的困局。

那么如何破局呢?

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多元化发展

2022年2月广西政府印发《广西支持水牛奶业发展若干措施》,从多角度支持水牛奶产业的发展,政府支持无疑给水牛奶产业打了强心剂,与此同时企业也开始发力。

而解决奶源是重中之重,2022年皇氏集团开启了“百亿级乳企”“奶水牛种源芯片”等一系列战略目标。

除了解决奶源之外,水牛奶还需要多元化的发展。

首先是全渠道发力,基于线上的流量,配合线下的渠道,通过种草平台和直播带货全面发力,构建立体化的线下渠道,依托经销商布局全国市场,可以先进入重点城市,打造样板市场,随后在填补空白。

其次是突破边界,目前除了水牛奶产品之外,水牛奶还作为原料进入到了咖啡赛道,甜品双皮奶、甚至是冰淇淋、烘焙赛道。这样不仅能够将水牛奶作为大众品类的创新卖点,反过来对于水牛奶的消费培育也起到了推动的作用。

最后就是营销创新和品牌建设,当水牛奶国家标准成立后,势必会对行业进行洗牌,同时高品质产品将会获得更好地发展,而高营养、稀缺性本身就是品牌价值提升的关键,因此在全食在线看来,未来水牛奶的发展可以通过包装创新,数字化营销推出中高端产品,直接定位高端市场,会成为水牛奶发展的新契机。

因此对于水牛奶品牌方,如果想靠销量获得利润,那在短期内并不现实,因为除了产业链的限制之外,还有成熟且庞大的牛奶品牌狙击,所以要想弯道超车,必须换个角度,站在消费者立场,找到打开人性的卖点。

 

本文来自微信公众号:全食在线(ID:iallfood),作者:李青林

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