我国鸡蛋深加工或遭重大挑战！全球首个《减少鸡蛋含量指南》发布，烘焙产品应用鸡蛋减少量高达30%
专有酶Biobake EgR能够在不牺牲产品质量的前提下，使松饼、羊角面包、甜甜圈等多种烘焙产品中应用的鸡蛋含量减少高达30%。
近日，国际知名的风味和营养公司凯爱瑞（Kerry）正式发布《减少鸡蛋含量指南》，旨在应对当前鸡蛋市场价格波动及新动物福利法规对烘焙行业带来的严峻挑战，为制造商提供一种科学的途径，以评估并计算在烘焙食品中减少鸡蛋含量所带来的经济与环境效益。
据悉，凯爱瑞推出的专有酶Biobake EgR能够在不牺牲产品质量的前提下，使松饼、羊角面包、甜甜圈等多种烘焙产品中应用的鸡蛋含量减少高达30%。而发布的指南则可以为制造商提供了一个资源库，用于评估使用该酶相关的潜在成本节约、碳减排和储存效率提升等益处。
鸡蛋对于面包师来说至关重要，因为鸡蛋具有特定的乳化、起泡和黏结等多种功能特性，并且对成品的感官属性（如质地、柔软度、面包屑结构和口感）有独特的贡献；要想减少烘焙产品制作过程中的鸡蛋含量是一项艰巨的任务，因为没有其他天然成分可以如此完美地提供这些必需的功能特性，同时生产出具有最佳质地和口感的高品质成品。
但是，鸡蛋价格波动、消费需求的变化以及立法对散养鸡蛋的要求都对烘焙产业带来了巨大的挑战。凯爱瑞全球酶总监 Deborah Waters 表示：“过去几年，烘焙行业享受到了工艺技术的进步，每个步骤都得到了改进。然而，禽流感和通货膨胀等变量是无法准确控制或预测的。凯瑞开发了一种酶解决方案来解决这些问题，并让我们的客户重新控制原材料成本并提高可持续性评级。”
“我们的《减少鸡蛋含量指南》指导制造商和行业领导者选择我们科学支持的鸡蛋减少酶，从而获得众多好处。这只是支持我们以客户为先创新和改进的使命的又一个证据。”
据了解，该指南不仅强调了Biobake EgR的经济优势，还积极响应了消费者对清洁标签产品日益增长的需求。因为随着公众对动物福利和可持续发展的关注度不断提升，生产商面临着巨大的配方调整压力，从笼养鸡蛋向有机鸡蛋或散养鸡蛋等更昂贵替代品的转变，要求生产商重新评估鸡蛋使用策略，以维持利润空间。
此外，依托广泛的科学研究和凯爱瑞数十年积累的酶技术专业知识，指南为生产商提供了强有力的支持。作为Biobake系列产品的重要组成部分，该指南旨在改善烘焙产品的加工过程、提升新鲜度和整体质量，同时协助生产商有效应对不断变化的监管环境。
