2024年生鲜运营不容易，但采购部门最委屈
今天江南市场整体行情掉价。香菜继续涨价。广东近期天气变化多端。上午像蒸笼，下午却又乌云密布，高温与暴雨相互光临。看来广东种植蔬菜还真难。怪不得广东苦瓜、丝瓜、长豆角价格一直维持在高位。
今天有一位朋友过来交流。他是华南区一位大型配送公司的采购负责人，聊最多的还是蔬菜供应链，大吐苦水，也深有感触，在当前的环境下，生鲜运营不容易，采购部门最委屈。
有什么委屈呢？
第一、品种不丰富，采购不给力。
一开始每个公司都感20个品种差不多了，但是运营一段时间后，客户的需求不断增加，从20到40，从60到80，甚至100个以上，还是不够，所以就是采购部门无用啦！委屈。
第二、特品不够多，采购没能力。
蔬菜销售一般都是常规品种，但是作为生鲜新模式，面对农贸市场、超市的竞争，往往没有太多新意，所以不少公司希望引进更多的特品吸引人流，不过特品就是特品，摆一天是特，摆一周就是普通货了。所以特品永远不够，不够采购部门得再找呀！委屈。
第三、品质有问题，采购不细致。
其实蔬菜从采购到达终端，环节非常之多，包括采购、一次物流、下货、品控、入库、加工、分装、二次物流、下货、到店上架等，哪一个环节都容易出问题，但是当终端一旦发现有质量问题，第一时间往往就是往采购部分发泄。按军师经验，一般而言，当终端发现产品质量问题，责任往往8成以上不在采购部门上，相反品控、生产及物流的部门责任更大，但是采购部门却往往解释不了，活活受罪，委屈。
第四、终端卖不好，采购没头脑。
我们大家在工作中，往往遇到业绩不好，一般都是在别人身上找原因，对于生鲜运营上来说就更是如此了，只要终端销售不畅，就一定是产品的问题采购的问题，例如品质不好、没有特色、品种太少、货量不够、口味不对等等，其实销售问题，跟采购有多大的关系呢？大部分张冠李戴了，也是委屈。第五、进货价偏高，采购一团糟。蔬菜采购价格天天不一样，时时不一样，有时价格超高，有时价格又极低，与产品成本关系不大。只要价格一变，公司从上到下到戴着有色眼镜来看你，肯定贪污了。当正直的人受到如此的看待，真的是委屈。
整体而言，在生鲜这个行当里，几乎所有的问题都可以往采购部门上推，所以采购部门的人员变动也是很快的，公司的积累也是很少的，有些公司经营一年半载了，但是没有几个真正懂菜的，公司对蔬菜方面的积累也是很少的。
在军师看来，生鲜运营行业，产品供应链建设非常重要，但是公司对待产品供应的态度更重要。我们做生鲜，不要动不动就提做全产业链，不要动不动就源头到终端，你做不到就别吹牛。有个公司号称全国有800个买手寻找好产品，军师说在农业这个圈子了，专业的人一个顶百，就算你十万也是没有用的，也一定做得不咋的。大家知道麦当劳华南区采购部几个人吗？听说就3个人，可能不太对呵，但绝对是非常少的。这怎么可能呢？因为把专业的事都交给专业的公司去做了。什么叫专业，前几天军师遇到一个朋友，他说要在珠三角做蔬菜，他要拒绝一切来自批发市场的蔬菜，全部基地直供。军师听后就知道他做得有多难了，我敢说他批发市场可能都没去过，就张口说大话了，又怎能做得好。
所以军师希望生鲜的各路精英们，对你的采购部门好一点，给予他们更多的信任和支持；另外军师也希望生鲜的采购朋友们，采购不只是买货，也并不是都要自己干，多动脑筋多想办法，让专业的人做专业的事，你会发现成本才是最低的。一起来，别委屈，加油！
