深度：暗流涌动的水果批发市场里，最赚钱的人会是谁？
水果就像期货，在批发市场里最赚钱的，并不是日常所见的档口老板，更可能是藏在背后的操盘手。
一般说到批发市场，很多人只会想到“量大”、“便宜”。但这里其实是个暗流涌动的江湖，每天吞吐巨额货物，分分钟牵动市场价格的神经。
水果店、附近超市、各类大型平台卖的水果，很有可能都来自这里。价格高低、品质好坏，背后还藏着许多错综复杂的因素。影响水果定价、分级，背后的底层商业逻辑，本文一一为您揭晓。
以上海乃至华东最大的一级水果批发市场辉展为例，辐射范围从江浙沪一直远及东北。
北方的二级批发市场、水果店、商超的水果，特别是进口水果，很大一部分都来自这里。这里的水果不仅全，时令性也强，摆出来的产品，就是当季流行的风向标。
比如国产区，现在量最大的是枇杷、杨梅、荔枝和西瓜等；而进口区，已经被泰国的榴莲、山竹，南非的西柚，新西兰的苹果、猕猴桃包围。
“包围”这个词一点都不夸张，毕竟辉展市场一天的水果吞吐量，能达到3000+吨。现在是榴莲旺季，今年又是大年，进口交易区的成千箱榴莲就堆了几米高，场面无比震撼。
如果遇到车厘子这种“大货期”，光是这一个品种一天就能销掉100个货柜，整整2100吨……
即使吞吐量这么大，好货依然要靠抢，特别是时令性强、价格高、产量小的矜贵水果，流通速度非常快。
有利益的地方就有竞争，辉展作为华东最大的一级水果批发市场，交易模式背后的门道更是复杂。
作为生鲜产品，水果价格的剧烈波动，也给这里的交易带来更多不确定性。
水果批发的价格变化，有时是按分秒计算的。车厘子刚上市时，价格会因为货少节节攀升，前后两个人来问的价都完全不同。
新鲜度也非常重要：早上争相哄抢的荔枝，下午可能就无人问津；目前正当季的白玉枇杷，两天内卖不出去就要作废。
而到了年节这种水果旺季，热门品类可能还要竞价，价高者得。
但是在水果滞销的时候，价格也会越卷越低。比如今年是榴莲大年，由于供过于求导致的低价倾销，广西已经出现10元一斤的金枕。也因为如此，水果市场里的批发商和客户之间，形成了非常微妙的关系。
水果紧俏的时候，批发商不愁卖，来进货的客户为了抢货源，不仅要拼价格、还要拼手段，各种人情世故轮番上演。
滞销的时候，批发商就得想办法维护好客户。很多批发商之间也会抱团，有些档口老板其实都是亲戚，分别主攻不同品类，还能互相介绍客源。
在客源之外，批发商手里有没有过硬的上游水果资源，也是决定实力的关键——说到底，好吃的水果才有市场。批发商的上游，就是果园吗？也不一定。对于很多大宗水果而言，上游还有一环，是手握巨额资金的神秘操盘大佬。
在这里，水果就像期货，操盘手在国外采购水果时，买断的是一整个季度的货量，所需现金动辄就是上亿级别，盈亏也是相当刺激。
这些货物，会在辉展的档口出售。但一个不到十平米的档口，老板可能得付几十万的年租金，盈利的部分，还得给上游的操盘手分成。
所以，在批发市场里最赚钱的，并不是你看到的档口老板，更可能是藏在背后的操盘手。
像苹果、香蕉这样的大宗水果，先由操盘手订货，再通过一级批发市场分销，最后流入市场时，已经经过了多层加价。
如果能做到果园直采，性价比会更高。而要想买高品质的小众精品水果呢，还得挑靠谱的渠道。
拿今年的小番茄盲盒和去年的荔枝四拼举例，这些水果产量太低，不可能批量进入市场，一般人去果园，也未必能买到。靠谱的渠道商会飞往产地谈合作，甚至直接定制，才能拿下限量货源，手慢无的那种。
那么，在批发市场摸爬滚打多年的买家，有没有挑水果的独门秘笈？
大部分水果进入市场时，都会进行分级，高等级才能卖出更贵的价格。批发市场自己就会分级，在产地的基础上，批发商会综合考量大小、外观、糖度等等，决定水果的级别。特级和一级的好果，通常会卖给高端商超、精品电商这类舍得出价的客户，而中果会卖给一般批发客户，比如普通平价超市、街边水果店等等。产地当然也会分级，比如进口水果就一定会分级，因为我国对进口的品种、产地、等级、种植户都有严格要求，太差的水果通不了关。
但是高等级水果是不是值得更贵的价格，完全因国家、地区而异。
比如新西兰的车厘子，等级明确，对大小、硬度、色泽等都有规定，且有协会和政府来严格执行。这种情况下，高等级确实会更好吃。
像佳沛、怡颗莓这样标准化非常高的水果巨头，也都来自分级规范的国家。但有些国家（比如泰国）的水果分级就很不规范。
比如山竹，单纯按果子大小分级，但更贵的大果，不代表风味更好。对于这种水果，就没有必要为了高等级付出额外溢价。而这样的分级大多面向商家，一般不会向普通消费者公开。
比如蓝莓巨头某颗莓，批发的纸箱包装上，印有一排黑色印刷码，其中就含有蓝莓的品种代码，也能借此判断它的酸甜风味。
