2023年中国果酱行业发展趋势预测：产需规模稳步增长，市场仍有较大发展潜力
概述
果酱，也叫果子酱，是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的一种凝胶物质，主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。果酱的种类多样，根据制作方式的不同，果酱主要分为Jelly果凝、Spread抹酱、Conserve糖渍水果、Jam果酱、Marmalade柑橘类果酱等种类。
行业政策
目前，我国还没有专门针对果酱行的政策和规划，但是果酱属于食品工业，与我国食品工业的发展政策密切相关。近年来，为了促进、规范我国食品工业生产行业的发展，国家有关部门陆续出台了一系列相关政策，如2022年发布的《“十四五”市场监管现代化规划》中指出，强化食品生产加工、销售和餐饮服务等各环节监管措施，改进提升以问题为导向的监督检查机制。
产业链
果酱行业产业链上游为原材料环节，主要包括水果、食糖、香精香料、食品添加剂等；中游为果酱生产供应环节；下游为果酱的销售流通环节，通过各类线上及线下渠道到达终端消费者手中。
随着我国人均消费支出的增加、饮食消费升级和居民健康意识的提升，使得消费者对水果的需求日益增加。同时，得益于供应链的发展和冷链仓储物流技术的升级、互联网及电子商务高速发展，水果的配送时效提升，水果损耗率降低，消费者可以及时享受到新鲜高品质水果，我国水果行业迅速发展，产量也随之不断增长。据资料显示，2022年我国水果产量为31296.24万吨，同比增长4.4%。其中，柑橘产量占比为19.18%；苹果产量占比为15.2%。
发展现状
果酱作为一种用途广泛的调味食品，一般可用于西式烹饪调味、佐餐涂抹食用，也可在烘焙食品行业作为原料大量使用。过去，由于饮食习惯差异，我国居民没有日常食用果酱的习惯，果酱行业产品主要以出口为主，且行业生产规模较小。随着下游的烘焙食品产业开始高速发展，国内居民以及食品加工业对果酱的需求持续上升，国内需求量高速增长，进口量持续增长，产品均价也保持稳定的增长，行业逐步进入以内需为主的新阶段，行业规模也随之快速增长。据资料显示，2022年我国果酱行业市场规模约为41.42亿元，同比增长8.2%。从市场结构方面来看，虽然近年来我国居民果酱日常消费有所增长，但食品加工领域仍是我国果酱最大的市场，占比在57.6%左右，餐饮及家庭占比在42.4%左右。
从行业供需方面来看，随着近年来我国果酱需求量的稳步上升，批量经济效益显著，行业竞争力逐步增强；另外，随着我国果酱企业管理制度的逐步健全、生产研发和注重客户关系的维系，都为我国果酱的市场供求提供的坚实后盾。据资料显示，近年来我国果酱产需量稳步增长，2022年果酱产量约为32.4万吨，同比增长6.5%；需求量约为30.03万吨，同比增长4.9%。
从行业进出口贸易情况来看，随着我国果酱需求的增长，近年来我国果酱进口规模整体呈波动上升的态势，出口规模整体呈波动下降的态势，但整体出口规模仍大于进口规模。具体来看，2022年我国果酱进口量为1.96万吨，同比下降22.9%，进口金额为0.58亿美元，同比下降25.1%；出口量为4.33万吨，同比下降0.1%，出口金额为0.94亿美元，同比下降8.4%。从出口分布来看，2022年我国果酱出口金额中，占比前三的地区分别为越南、韩国和美国，占比分别为13.9%、11.71%和11.62%。
竞争格局
当前，国内生产果酱的企业来说有很多，市场的竞争已经处于较高的平台之上，对资源，研发，制造，营销的要求都大大提高，而且随着市场集中度的提高，产业进入门槛也将进一步提高。目前我国国内果酱市场上的格局状况主要有国外品牌与国内品牌在竞争，其中圣桃园、味好美、德宝等国外品牌由于市场发展较为成熟，占据着我国果酱高端市场，产品价格也相对较高。而国内丘比、阿细蜜、百利的大部分品牌主要面向中、低端市场，国内品牌竞争力较弱。
发展趋势
行业竞争加剧。随着人们生活水平和消费能力的提高，果酱行业已进入快速发展期，产品被大众所认识，市场需求较大。目前，果酱市场上有较多具实力的竞争者，产品类别繁多，各个细分市场上均有领导者，但缺少强势品牌。众多中小企业虽没有品牌优势，但凭其高超的复制与模仿技术，在细分市场也有一定影响，这些企业常采用价格竞争与知名品牌争夺市场。大型果酱企业面临利润下降的困境，而中小果酱企业在资金、渠道、产品等方面又受到巨大的竞争压力，再加上价格战的影响，可以预见今后相当长的时间内果酱行业的竞争会持续加剧。
产品健康化发展。传统的果酱制品中，为了获得良好的凝胶形态和保藏性，其含糖量一般都高达60%-65%，致使口感过于甜腻，加之高糖摄入量对健康不利，因此很难大规模打开市场，开发新型的低糖果酱成为行业发展的当务之急。现如今，许多果酱生产企业在原料的选择与配比、添加功能性甜味剂降低蔗糖用量、增稠剂的选择与复配使用、防止酱体褐变以及提高果酱保藏性方面进行了大量的研究，开发出了许多新型的低糖果酱产品，极大的丰富了果酱的产品类型，也满足了当前消费者追求健康消费的需求。未来，随着人们健康意识不断提升，低糖健康化的果酱产品将是行业重点发展方向。
