蔬菜从田头到餐桌，究竟需要多长时间？新鲜度和售价又怎样？
说到预制菜，想起以前跟大家探讨过的一个话题：蔬菜从田头到餐桌，究竟需要多少时间呢？从农田运输到市场还新鲜吗？虽然不少人号称做农业，甚至每天跟消费者说他的产品如何如何好，可能他们对蔬菜从田头到餐桌的艰难历程也没有一个清晰的认知，更不知道它在路上折腾了多少时间。
今天就为大家梳理梳理蔬菜从田头到餐桌的整个过程，一方面让大家知道蔬菜的前后时间，另一方面也可以了解蔬菜是如何保鲜的，还有让不少种菜的朋友明白，你今天卖给收货商的菜价与市场今天的销售价其实是没有关系的。为了大家更容易看懂，今天军师用两个产地和品种来说明。
品种一：菜心
产地：宁夏
销地：广州
宁夏菜心一般是基地自己生产，几乎没有散户种植的，宁夏菜心一般的工作流程为：首先，第1天工人采收进库冷藏；其次，第2天待产品预冷温度达标后进行装箱，如果安排紧凑的话，当天中午或下午就可以发车；再次，接着在路上运输时间大概在40多个小时，如果发车是中午12点前，那么第4天上午可以到达市场销售，如果是下午或晚上发车，那么得要第5天上午才可以到市场销售。
接着，二级批发商或超市于当天采购回去，二级批发市场会于晚上12点后开卖给农贸市场商户，然后拉回去天亮开档销售，超市会第二天上架销售；最后，消费者才会购买回家。
大家看整个过程，一切非常理想的话，消费者购买的宁夏菜心最快都是采收后第5天的产品，如果中间不够紧凑或者有一些其它因素，还会延长1-2天，也就是说6-7天以上。所以大家如果在市场上买到昨天采收今天上市的宁夏菜心，千万别相信，要么他不懂，要么他骗你。
那么菜心这么久还新鲜吗？绝对新鲜，因为菜心通过低温进行冷藏，在冷藏运输及保温泡沫箱的保护下，已经进入了休眠状态，不会产生较大的呼吸，可以保存非常长的时间，消费者买到菜心时，看到的几乎是新鲜的，即使有少许失水，只要用水一泡，很快就会恢复最初状态。
品种二：番茄
产地：山东
销地：广州
接下来我们再看山东的番茄，山东的番茄普遍是农户分散种植，然后是收货商到当地设点收货，再发到市场来销售。
首先，第1天农户进行采收，然后到收货点交给收货商；
其次，当天收货商会进行产品打包装箱，然后装车常温发货，有些做高品质产品的可能还要进行预冷，用冷藏车发货，这个还要多一天进行预冷；
再次，从山东到广州大约2000公里，正常运输时间在30个小时左右，如果时间安排得合理，货车在晚上或凌晨到的话，采收后的第3天就可以在市场销售了；
接着，到二级市场或超市，就跟上面菜心的流程是一样的了。
所以山东番茄从田头到餐桌，最快也要4天时间，稍有一点差池，多过1天也是正常的。番茄产品属于后熟产品，一般采收的时候根据销售时间控制成熟度，普遍在七八成熟的时候采收了。所以我们在市场上看到番茄普遍是用胶筐装，方便运输和透气，不过如果气温较高或要搭配其它产品过来，也要采用冷藏车或棉被车进行运输，确保产品品质。像番茄这些产品，新不新鲜，大家是一目了然的，如果不新鲜它就会烂掉了。
这就是一个品种从产区到餐桌的过程，像云南地区的产品最快也要4天的时间，湖北、湖南、贵州也是差别不大，也就是说外来蔬菜到达市场，再销售到消费者手中，3-4天是一个正常的时间，需要预冷的比常温运输的少一天。对于本地蔬菜而言，时间上相对会少很多，一般是当天采收，晚上到达二级市场，第2天就可以在市场或超市销售了。
那么是不是本地蔬菜就比外地蔬菜新鲜呢？这倒未必，“新鲜”的概念，不是时间越短产品越新鲜的，例如你买一斤猪肉，像广州现在这样的天气，放在常温下说不定一个小时就臭了，如果你放到冷柜，估计明天还会很新鲜。所以新不新鲜跟时间长短无关，而与保鲜有关，只要保鲜得好，在正常的销售时间内是没有关系的。其实对于蔬菜产品来说，新不新鲜很容易判断，只要用肉眼就可以判断，谁也骗不了你。
最后回应大家对产销两地菜价出现的差距问题，好比今天云南收货价2块，但销区市场今天的销售也是2块，这些批发商不是亏本了吗？其实这个问题既复杂又简单：
- 首先，你要知道市场今天销售产品是几天前收的货，大家来到市场上竞争的都是几天前的产品；
- 其次，菜价是由供求关系确定的，产区货多，收货价低，市场来货多，销售价低，市场卖价与收价有时一点毛关系也没有，而且现在做生意不比以前，不是收货商低价买高价卖就一定能赚钱的，收货价高过市场价也是常有的事，大家要充分认识这一点。
