青海一家亲董事长贾建全：如何破解超市生鲜盈利难？
如今，有不少零售企业认为超市里的生鲜，特别是蔬菜这方面一定会亏损，不亏损似乎还不对了。青海一家亲董事长贾建全认为，生鲜经营得好，一定是可以盈利的，而且利润会很可观。首要在于采购环节，通过把控市场行情的变化，来为超市企业创造更多的利润。
以下为文字实录：
现如今，很多大企业给大家传递出一个错误的认知，总感觉超市里的生鲜，特别是蔬菜这方面一定会亏损。不亏损，还反而不对了。
回望过去，大家对生鲜经营方面不够专业。靠低价来引流，那亏损可以理解。
但是百货的利润原来高，现在线上冲击大了，没能够补损的话，生鲜再亏损，那整个店经营肯定是困难的。
生鲜经营好的话，依然是可以有利润的，而且利润很可观。
我们那边有一个全国的大型连锁企业开的一家店，那里边有一个做蔬菜水果的联营商，我告诉大家，可能大家都不敢相信：一个春节的销售额的利润，可以在西宁买一套房子。这就是联营模式带来的利润空间。
生鲜经营，一定是可以盈利的，在保证遵循市场价的基础上。
这个市场价不是和同行业比较，要和菜市场，和那些早市的去对比。没必要一味的去和同行业比，还是有合理的利润空间。
从采购环节，通过市场行情来创造更多的利润。
大家知道生鲜这一方面的市场行情变化很快的。比方说我们的采购进行批发市场以后，第一时间不是先采购，而是把整个市场的行情，每一个单品了解一下它的量。
因为量，决定着市场行情。然后再决定我们先采哪些品类，最后再采哪些品类。
先采的一定是量少的，因为你采完就会涨价。
量多的一定放到最后采购。因为放到最后价格一定是降价，就是通过采购来创造效益。
接下来，我们要通过量，来给批发商去谈价格。
没有量，人家批发商和供应商不跟你谈。
你给供应商谈价格唯一的理由只有量，话语权就是在量上说话。
我们很多超市都是根据门店的订单量来采购。这种会导致越做品类越少、单品越少、数量越少，结果就会做“死”掉。
门店的下单量只能作为采购的参考值，一定是按照市场行情的变化，来决定调控采购量。
比方说，价格、品质等方面去结合。
品质好的我可以多采，品质不好的我可以少采，价钱偏高的我也可以少采，价钱低的我就可以大量采。
更全面的，更多因素来考量。
如何采？如何卖?
一个不懂得销售的采购，不是一个合格的采购。
一个不懂得采购的运营，不是一个优秀的运营。
所以说真正的利润点，第一是源于采购。
采购需要通过结合市场行情，来给企业创造更多的价值，掌握其灵活性。
我们采购很辛苦，有的是凌晨两三点，晚的话四五点。
好商品在两三点的时候就没了。
采购四五点去的时候，就采不到好的商品了。
或者说好商品被别人采购以后，再做二次批发给你，那利润空间就少了。
所以采购既然辛苦，能2点起的别4点起，有时候你早半个小时都不一样。
通过市场行情的变化，给企业创造更大的价值，还让消费者感觉到商品价格很低。
低价的同时依然保有相对的收益利润，这就是因为顾客不清楚行情的变化那么快。
你就又打了低价形象，又创造了利润，又没有损失毛利，多好呀！
