2023年中国净菜加工行业市场概况:净菜越来越受欢迎,行业前景广阔

净菜定义及工艺流程

净菜即无残根败叶、干净的蔬菜,就是把蔬菜的非可食部分去除,并进行系列加工处理而得到的直接可以烹、炒、调食用的蔬菜总称。目前市场所提供的净菜主要包括两种:一种是去掉不可食用部分的粗加工净菜,也称即用净菜;另一种是将蔬菜进行洗涤、消毒、切分等加工操作,在无菌环境中包装而成可直接食用的即食净菜。

净菜新鲜,方便卫生,可直接进锅烹饪,冰箱保鲜期较长。干净、卫生、方便、易于携带,稍微清洗即可烹饪,其工艺流程为如下:

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全球净菜行业分析

净菜的研究起源于美国,之后在欧盟、日本等国家迅速发展起来。作为一种新兴的食品行业,净菜方便溯源,净菜加工标准和质量安全监管体系的建立能保障食品卫生安全。净菜通常采用盒装或袋包装,基本完成了称质量及标价步骤,顾客省去了排队称质量的环节,有效避免人手直接触碰,深受上班族和年轻人欢迎。因此,净菜及净菜配送行业近几年发展较快。2022年全球净菜产量从2014年的5600.1万吨增长至12855.6万吨,需求量从2014年的5089.9万吨增长至11895.6万吨;预计2023年全球净菜产量有望达到14000万吨,需求量有望达到12880万吨。

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随着人们生活节奏的加快,生活水平的提高,以及生活消费观念的改变,人们对净菜的需求越来越大,净菜行业出现快速的发展。2021年全球净菜市场规模从2014年的913.5亿美元增长至2246.2亿美元,2022年约为2211.4亿美元,预计2023年全球净菜市场规模将达到2382.8亿美元。

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中国净菜行业分析

1、供需情况

随着社会的不断进步和发展,百姓对农贸市场的食品安全、菜品质量和购物体验等要求也不断提高,对食品食用安全性以及便捷性也提出了更高标准的新要求,“净菜”产业应运而生。

相较国外发达国家,我国净菜行业起步较晚,但国内是蔬菜生产大国,蔬菜品种丰富,产量大,且是世界最大的消费市场。同时随着加工业技术的不断提升,我国净菜市场发展迅速。2022年我国净菜产量从2014年的725.7万吨增长至2670.9万吨,需求量从2014年的647.3万吨增长至2447.4万吨;预计2023年我国净菜产量有望达到2901.1万吨,需求量有望达到2447.4万吨,未来几年将保持稳定增长趋势。

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2、市场规模

净菜加工是中央厨房发展的重要板块,是加速餐饮业升级的重要推手,也是满足城乡居民消费升级的重要途径。因此,净菜在市场上逐步流通开来,净菜商品化进程的不断加快。2022年我国净菜市场规模从2014年的570.9亿元增长至2757.5亿元,预计2023年我国净菜市场规模有望突破3000亿元。

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3、市场价格

从市场价格方面来看,由于净菜加工配送涉及多个产业环节,如蔬菜种植、手工加工、冷链物流等。蔬菜种植农民朋友非常熟悉,而手工加工就涉及到人工成本的问题,从目前的趋势来看,人工成本的走高,已是不争的事实。另一方面,虽然各种快递平台一定程度降低了物流成本,但是冷链物流的前期投入依然是相当可观的。

也正是因为高成本加工。净菜在市场上的销售价格也不得不抬高。2014年我国净菜市场均价为8819.71元/吨,2020年我国净菜市场均价突破1万元/吨,2022年突破1.1万元/吨,达到11267.24元/吨,预计2023年我国净菜市场均价有望达到11653.72元/吨。

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产业链

1、产业链结构

净菜的加工环节包含了分级挑选、清洗、整理切分、保鲜、脱水、灭菌、包装等,所需设备包括分级设备、清洗设备、切菜设备、风干设备、杀菌设备、包装设备等。加工的净菜送往农贸市场、餐饮、便利店、电商、中央厨房等各种消费市场。

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2、上游-蔬菜

我国是蔬菜生产大国,也是蔬菜消费大国。改革开放以来,我国蔬菜产业发展迅速,产销量不断增长,2022年中国蔬菜产量为79100万吨,较2021年增长1.96%;蔬菜需求量为78172.2万吨,较2021年增长1.89%。

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3、下游-餐饮

餐饮行业是净菜主要消费市场之一,伴随经济发展,餐饮业不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证,也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。2022年,我国市场经受了疫情冲击,营业收入出现小幅下降。据统计,2022年,我国餐饮收入43941亿元,较2021年下降6.3%;其中限额以上单位餐饮收入10650亿元,较2021年下降5.9%。进入2023年,我国餐饮消费逐渐复苏回暖,餐饮收入逐渐回升,2023年1-5月,我国餐饮收入达19958亿元,同比增幅为22.6%,其中限额以上单位餐饮收入5086亿元,同比增幅为25.4%。

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净菜加工行业相关政策

净菜加工是一项新兴产业,在国内,净菜加工起步比较晚。各地的发展参差不齐,相关标准体系尚不健全。随着中国加入 WTO 后,国家积极加大对农产品加工的扶持力度,在全国广泛推行“净菜工程”,为净菜发展提供了良好的政策环境。

同时近年来疫情的暴发也让国内多家批发市场面临整顿调整,食品安全也越来越被国家重视起来,生鲜配送行业正处在转型升级的节点,同时也为净菜加工配送市场打开了大门。在国家大力扶持,人民消费升级,技术水平不断提高的影响下,净菜的市场将会迎来春天。

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市场集中度分析

截止2022年9月,我国净菜行业企业数为15359家。目前我国净菜行业企业主要集中在以江苏、浙江为主的华东地区,有净菜生产企业9376家,占全国的61.0%;华中地区有净菜企业1683家,占全国的11.0%;东北地区有净菜企业440家,占全国的2.9%。

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净菜行业发展趋势

蔬菜是居民生活的必须食材,城镇蔬菜的供应与消费事关地区经济发展和社会稳定。伴随市场经济的竞争和社会的进步,人们生活节奏加快,工作日渐繁忙,时间观念越来越强,简化事务、方便消费,使净菜逐渐成为蔬菜消费社会化的需要。同时,由于人们生活消费质量的不断提高,城市蔬菜消费需要由“数量型”向“质量型”转变。包装个性化、品类多样化也成为一种消费风尚。

净菜是生鲜业态的一种新模式,进城上市是市场经济发展和完善的需要,是城市发展的需要,是城市居民消费的需要,是市场发展的必然趋势和结果,推动净菜上市是中央政策支持产地初加工农产品的重点措施,是确保食品安全提升民生的环节之一。净菜进城上市是大势所趋,势在必行。

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