美国三文鱼市场逆势增长，业者强调消费者教育的重要性
在美国市场，三文鱼产品的市场规模越来越大，与牛肉、鸡肉、猪肉等主要肉类并列成为消费者最喜爱的动物蛋白之一。
据芝加哥零售市场情报商Circana的数据，在美国动物蛋白领域，牛肉产品去年销售额高达惊人的120亿美元，占据绝对的主导地位。其次是鸡胸肉，销售额达到90亿美元。而三文鱼产品保持较快的增长速度，销售额达到34亿美元，与猪肉旗鼓相当。
Circana高级副总裁Chris Dubois告诉UCN：“当你走遍美国各地的大型连锁商超，看看这些品类，你会发现三文鱼的规模是非常大的。三文鱼是海鲜柜台上最具价值的蛋白，冰鲜和冷冻市场的合并价值多达34亿美元。”
Dubois强调，尽管养殖三文鱼面临严格的监管压力，零售店仍然在不断地向消费者宣传其独特品质，产品的可持续性与原产地故事将进一步增强其吸引力。随着新冠疫情影响逐渐减弱，消费者教育的重要性开始突显，三文鱼产品宣传走在其他动物蛋白的前列，这将重新点燃美国消费者对海鲜市场的兴趣。
无可否认，在新冠疫情期间，餐饮场所纷纷关闭，更多美国消费者转向家庭烹饪，海产品也获得了新的销售渠道及客户，但由于价格普遍过高，该类别的销售量有所下降。
比如，虾类是美国消费者最受欢迎的海产品类，去年销售额和销量都出现了下降。相比之下，三文鱼仍然表现出持久的吸引力，过去一年美国冰鲜三文鱼销售额达到27亿美元，增长4.1%，销量下降了2.8%，平均价格上涨了7%；冷冻三文鱼销量略微下降了0.1%，单位价格上涨了18.9%。
“今年，我们将看到美国三文鱼市场持续增长，令人鼓舞的是，尽管价格上涨，但销量还是相当不错的。你会看到价格通胀水平开始下降，我认为我们已经处在市场的底部。”Dubois说。
在美国商超柜台上，三文鱼产品占据了主导，消费者对三文鱼以外的品种也表现出更大的兴趣。Dubois称：“特别在选购海鲜的时候，多元化的选项很关键。比如，商超引入像剑鱼、鳕鱼和野生三文鱼等不同类别的产量，与养殖三文鱼一切销售，可以激发消费者好奇心，满足他们对不同口味的需求。”
“与此同时，零售商仍然需要继续推动消费者教育，介绍海产品来源、可持续性以及烹饪方法，以帮助消费者克服知识障碍。消费者对海鲜烹饪方法信心的不足，仍然是海产业面临的挑战之一。”Dubois说，“如果他们不知道如何烹制蟹腿，那么他们看到螃蟹就会束手无策，特别指年轻家庭消费者。疫情三年，千禧一代已经成长了三岁，烹饪技术对他们来说仍然是一种挑战，现在这些人现在逐渐有了家庭，要让他们习惯于在日常饮食中添加海鲜品类，因此长期消费者教育是非常重要的。”
本文来自微信公众号：UCN国际海产资讯（ID：ucn-seafood），作者：Liza Mayer
