对话赞倍司：深度解码植物蛋白，专注植物基生态和特医特膳领域，用科学助力健康生活
蛋白质作为人体必需的营养元素之一，通常从动物性产品中获取，如肉类、牛奶等。而在2017年中央农村工作会议上，总书记指出，“老百姓的食物需求更加多样化了，这就要求我们转变观念，树立大农业观、大食物观，向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源”。
世界人口现已达到80亿，若按照传统农业发展模式，2050年全球将有15%的人口无法摄入足量的蛋白质。同时，畜牧业对环境的破坏、土地短缺和气候变化等问题同样拉动了市场对植物基食品的旺盛需求。现阶段，植物基食品已衍生出了多个品类，其中占据主要份额的是植物基饮品和植物肉。
据艾媒咨询数据显示，2019年全球植物基市场价值达185亿美元，较2018年增加了43亿美元，同比增长30.3%，预计2024年全球植物基市场价值将达到355亿美元。放眼国内，我国植物基市场的规模较小，但增速相对较快，预计到2023年，中国植物基市场规模将达118亿美元。
在植物基领域，涌现出了一批创新企业，赞倍司生物技术（上海）有限公司（以下简称“赞倍司”）即为其中之一。赞倍司成立于2021年，总部位于上海。公司基于绿色生物技术的应用，以“创新型绿色生物技术”为定位，立足于大健康产业，同时秉承着“Science Driven for Wellness（科学助力健康生活）”的企业愿景，专注利用生物技术进行新型植物基产品的研发、生产和销售，为企业及其合作伙伴提供植物基产品解决方案。
近期，35斗采访了赞倍司董事长兼首席技术官虞哲勇博士，他为我们系统梳理了赞倍司的创业缘起、业务领域、经营理念与发展规划，仔细讲述了植物基的未来发展趋势。
精准把握市场需求，研发核心产品植物基Plantairy®燕麦粉
虞哲勇博士表示，尽管赞倍司成立于2021年，但早在五年前，公司的四位创始人就经常聚在一起进行“头脑风暴”。他们之间背景互补，在技术、市场和生产上都有丰富的创业和管理经验。
此外，随着近几年绿色、健康食品等相关话题备受社会关注，植物基食品、替代动物源食品成为新的流行趋势，“植物基”已连续多年被列入世界食品饮料十大趋势之中。赞倍司团队观察到，消费者对目前市场上植物基食品的口感、风味和价格并不完全满意。针对以上痛点，四位创始人希望通过科技赋能，用自研的创新植物基原料及产品解决方案满足全球客户需求，带来更多健康绿色的产品。
赞倍司的核心竞争力源于创始团队丰富的相关行业经验，虞哲勇博士和顾晓岗博士拥有扎实的生物催化、合成生物学前沿技术及其产业化经验，并在相关领域共发表近20篇国际核心期刊论文，获得40多项国际专利授权；另外两位创始人在国内外市场、功能性食品解决方案、品牌原料营销及生物催化大生产方面也有着超过十余年的经验。因此，赞倍司团队能够精准把握国内外市场需求和发展方向，从而打通实验室到产业化进程上的技术屏障，高效应用合成生物学技术，并推出有益健康的绿色创新型产品原料，最终将科技赋能产品。
虞哲勇博士告诉35斗，植物基产品作为优质的乳制替代品之一，赞倍司的植物基Plantairy®系列在PBDA（植物基乳制替代品）和PBF（植物性食品）中都具有出色的产品应用。其中植物基Plantairy®燕麦粉作为公司的核心产品之一，具备无糖标签、出色的分散性和稳定性、口感丝滑等产品优势。
目前，公司针对植物基食品和特医特膳市场进行产品研发，有超10项产品管线正同步推进，包含燕麦植物奶、藜麦奶、青稞奶、缓释碳水（高支链环状糊精）、膳食纤维和营养蛋白等，其中燕麦植物奶和缓释碳水（高支链环状糊精）已达商业化阶段。
虞哲勇博士介绍，赞倍司的所有产品都源于自研专利技术，旨在为植物基品牌解决目前市场的难点与痛点，通过科技赋能优化和提升产品。公司对植物基产品的工艺路径进行改良，在前端原料处理方面具有创新性，同时在不增加成本的情况下，对植物基产品的功能性进行升级。以目前公司首推的Plantairy®无糖燕麦粉为例，赞倍司利用自研的无糖燕麦奶创新技术，将燕麦淀粉降解为功能性的寡糖和可溶性多糖，而不产生容易让血糖快速升高的单双糖，从而达到国家法律规定的“无糖标准”以及美国FDA法规规定的“无添加糖”，解决了目前市场上燕麦奶产品含糖量过高的问题，填补了无糖燕麦奶的产品空缺。
在保留燕麦营养物质的基础上，Plantairy®无糖燕麦粉的感官品质也有了明显提升，解决了目前市场上其它燕麦奶易分层沉淀，需要 “喝前摇一摇”的问题。并且该技术已经申请了PCT专利，已陆续在部分国家和地区获得授权，同时，产品也获得了多项国际认证，如FSSC 22000 & ISO 22000食品安全体系认证、欧盟有机认证、USDA有机认证、KOSHER犹太洁食认证和HALAL清真食品认证等。此外，该技术还能够应用到其它植物奶领域，如荞麦奶、青稞奶、鹰嘴豆奶等，开创了无糖植物奶这一新品类，同时在燕麦奶、拿铁、烘焙、冰淇淋、酸奶等健康食品中也具有一定优势。
直面棘手挑战，加大研发投入，科学助力健康生活
在食品的研发中，有诸多因素需要考量，关于如何协调“口感、营养、成本”三者在研发中的比例，虞哲勇博士表示，随着国民消费升级，消费者越来越热衷于健康、营养的饮品，其中植物基产品因其富含植物蛋白、对乳糖不耐受人群友好和富含膳食纤维等特点成为市场的优势产品。公司在研发过程中非常注重保留原料的营养物质和浓郁香味，坚持“美味又营养”是产品的核心竞争力，并努力协调三者的平衡，让更多人可以把植物基作为日常饮品。
在发展过程中，赞倍司也遇见了挑战，目前最大的难点是自研技术和产品参考数据较少，如Plantairy®燕麦粉在开发过程中无法直接利用原有的燕麦奶生产线，但团队通过对生产线升级改造，特别是优化燕麦磨粉、糊化和酶解工艺，最终形成落地产品。同时，公司成立了专业团队帮助合作伙伴解决技术难题，如帮助多家企业解决目前燕麦奶产生涩味等问题；帮助众多品牌客户打造真正的“无糖标签”产品；帮助客户打造产品“清洁标签”，做配料减法等。
据了解，赞倍司的发展前景和核心技术也得到了资本市场的高度认同，在不到一年的时间内已相继完成天使轮融资以及头部基金投资的数千万元Pre-A轮融资。未来，公司的重点发展方向有三点：一是继续加大研发投入，夯实技术平台研发能力；二是扩充及培养团队，提升公司综合竞争力；三是在产品方面选好方向，丰富产品管线，实现规模化生产。
在采访的最后，虞哲勇博士表达了他对公司的愿景及团队的创业初衷：“Science Driven for Wellness（科学助力健康生活）”。
本文来自微信公众号：35斗（ID：vcearth），作者：张玉洁
