榴莲价格跳水步小龙虾大闸蟹后尘，是宿命还是新机会？
在中国，降价或成为高价食材逃不掉的宿命，但也可能带来产业升级的机会。
这或许又是一个几家欢乐几家愁的故事。在年轻人的水果自由的清单里，榴莲和车厘子一样都是标志性的水果。最近榴莲降级的消息，让年轻人离榴莲自由似乎更近了一步。
“榴莲一斤跌破10元 ”“广西榴莲100元5个”……进入采摘旺季的榴莲，在今年开始了大幅的降价。谁能想到，曾经让部分消费者高不可攀的榴莲，如今却因低价而备受关注。
与榴莲的情况相似，进入春季以来，高价水果都出现了不同程度的下降。根据央视财经报道，4月份以来，芒果、菠萝、西瓜、甜瓜、樱桃等时令鲜果上市量增加，同时，苹果、梨等大宗水果清库存力度加大，水果市场总体供给充足，价格持平略降。4月份，农业农村部重点监测的6种水果批发均价为每公斤7.32元，环比下降0.9%，同比下降7.3%。
降价让消费者受益。如果这样的现象接连出现，对于相关的产业上下游不同环节的从业者来说，可能未必都是好消息。
曾经大火的美食降价了，这两年有很多这种例子。小龙虾、大闸蟹都曾经红遍全国、火爆全网。它们的共同特点是，受众广、价格不菲而且有网红效应。但是近一年的市场行情显示，这两大国民网红级别的食材价格已经大跳水。
去年冬天，有媒体在三亚海鲜市场走访发现，大闸蟹的零售价可以到7元一只，卖家直言，已经是历史最低点。最近要到了吃小龙虾的季节，根据湖北潜江小龙虾交易平台“虾谷360”数据显示，从3月底至今，各个规格的青、红小龙虾价格，均出现不同程度的下降。其中，从3月24日到5月7日，湖北潜江小青虾各个规格的价格平均降幅达到了60%；对比4月初，湖南长沙水渡河、马王堆等海鲜水产市场小龙虾整体价格下降了约30%至50%。
这些国民网红级别的食材价格波动，往往是供给和需求两端交替推动的结果。不过，当我们将视野放大至整个产业链的时候，却也可以发现，在食材产业链变革与迭代的推动下，在需求与供应的持续助推下，长期持续的价格下降，将成为备受市场欢迎的食材们，无法逃脱的宿命。
高价水果背后的全球产业链变革
虽然消费者们欢呼雀跃榴莲价格的下降，但在业内人士看来，这种短时的波动不过是季节性的。
据盒马榴莲采购弘善介绍，相比去年，今年榴莲的产季和行情是正常的。去年榴莲产季比较早，“五一”消费高峰后出现了一段时间的断档，导致榴莲价格直线飙升。今年的产地出货量大且稳定，盒马刚上市的泰国金枕榴莲售价为25.9元/500g，相比去年同期下降了23%左右。并且越南干尧榴莲也下调了价格，相比“五一”节前下降了15%。
在他看来，这次降价是阶段性的。现在的大规模降价，主要是因为产地出货量到达了高峰期，预计国内时间5月中旬后，随着泰国金枕到货量减少，行情会有所上涨。
供给的改善或许是这一轮榴莲价格下跌的主要原因。
“这几年榴莲价格的下降，主要是因为国内供应量越来越大。”据本来生活水果买手王宝中介绍，过去的线下销售模式中，榴莲要经过通关、运输到广东、再通过物流网发往全国各地，然后再从批发市场进入线下门店，仅这一过程就需要耗费一到两周的时间。
而随着如今水果销售逐渐转移到了线上，这个过程被极大的缩短了。经由云南进口的榴莲会直接装车，运往全国各地，或者从泰国出发，直接运至广州或者上海港，整个过程仅需一周时间。并且很多榴莲在运输过程中就已经被卖掉了，流通时间极大的缩短了。
同时，随着国内市场需求的不断增长，榴莲的供应链也越发完善。
以盒马为例，为了控制榴莲的品质，盒马在泰国建立了直采基地，能够更好地管理榴莲的采收时间，以便更好地控制榴莲的熟度、品相；此外，由于国内消费者对于榴莲品种、品质和口感升级都有一定诉求，盒马从去年开始，尝试了空运泰国鲜猫山王、鲜黑刺的国内首发，以及越南干尧、越南金枕和菲律宾普雅榴莲的售卖，实现了全年鲜果榴莲的持续供应。
与此同时，榴莲的逐步平价化，使其应用场景也更加丰富。除了作为水果直接售卖，榴莲还可以成为蛋糕、冰激凌、披萨等日常食品的配料。
从高价水果走向平价食材的，不仅仅是榴莲。近几年里，曾经被视为消费能力衡量标准的车厘子，价格也在逐步走低。
早在2000年初开始，我国开始从美国进口车厘子。这种个大、饱满、汁水丰盈且风味独特的樱桃品种（注：车厘子是樱桃的一种，英文名为cherries,中文名为音译），一经引入，便受到了市场的普遍欢迎。
2008年，中国和智利双方签署了《关于智利樱桃、李子输华检疫议定书》，智利车厘子正式进入了国内。并且，由于智利位于南半球，反季节生产出来的车厘子恰好占据了我国春节期间的市场，而且由于智利车厘子的产量和价格都要低于美国，智利逐渐成为了我国最重要车厘子进口地区。
从每年的10月开始，智利车厘子尚未实现大规模成熟，少量的智利车厘子会通过航空运输到国内，价格也相对较高。12月到1月期间，大批成熟的智利车厘子则经过30天左右的海运，进入中国市场。从此，质优价廉的智利车厘子，便成为了春节期间不可或缺的明星水果之一。
市场经过数年的发展培育，车厘子逐步成为了国内高价水果的代表之一，也将中国市场成为了世界最大的车厘子进口国。据GlobalTrade数据显示，2018年，中国内地进口车厘子全球占比41%，中国香港11%，中国台湾1.8%，中国成为全球进口车厘子最多的国家。而到了2023年，中国的车厘子进口量更是达到了34.7万吨，进口额达到了185.7亿元。
2023年11月底，智利车厘子委员会经理克劳迪娅·索莱尔（Claudia Soler）称，2023-2024车厘子季，智利出口的车厘子88%运往中国，其次是美国（7%）和巴西（1%），63%是空运。
不过，当我们拉长时间线，随着车厘子从曾经的高不可攀，到如今进入寻常百姓家，其背后也离不开整个产业链的迭代和变革。
据王宝中回忆，最初美国、澳洲和新西兰的车厘子种植水平最高，但成本也高，再加上采用空运运输，因此价格十分高昂。而对于与中国直线距离接近2万公里的智利来说，空运成本则更加昂贵，即便种植成本低廉，也很难卖得比美国、澳洲和新西兰的车厘子便宜。如此看来，只有依赖船运，而随着船运能力的提升，将智利至中国的海运时间从曾经的45天降至如今的30天。再加上美国车厘子种植和采后处理技术的加持，才成就了智利车厘子如今的市场地位。
除了种植、物流技术的迭代，让车厘子价格持续下降的，还有种植面积的大幅增加。随着中国消费者对车厘子的需求高涨，大量嗅到商机的中国商人开始前往智利种植车厘子。而随着中国种植商与智利本土种植商的激烈竞争，当地的种植面积在逐步扩张。智利车厘子产业从种植、加工到出口的整个产业链专业化程度越来越高，提高了整体供应量的同时，也逐步降低了车厘子的价格。
警惕劣币驱逐良币
车厘子平民化的发展轨迹其实对于整个水果行业有借鉴意义。那就是根据需求的增长来向上游延伸，通过优化增加供给来保持稳定。在榴莲行业也是如此。面对如此巨大的经济效益，国内的种植者也一直紧随其后。
公开信息显示，目前海南榴莲的种植面积已经接近4万亩，未来将有更多的国产榴莲进入市场。
但海南榴莲想要抢占这块市场，仍然有着漫长的路要走。
据王宝中介绍，作为国内最早开始种植榴莲的地区，海南的榴莲品种大部分都与马来西亚的猫山王或泰国的金枕相同。但是由于气候条件不足，且种植技术仍有待提高，因此其口感和质量较东南亚榴莲仍有较大差距。
即便如此，但站在促进行业成熟的角度，更加多元的生产供应，仍然是个好消息。
不仅仅是榴莲，从曾经风靡全国的脐橙、芒果，到头顶健康营养标签的牛油果，再到明星水果车厘子，各个知名品类中都有着国内种植者的身影。
另一方面，水果的国内相关品种的种植现状仍然呈现着“小、散、乱、差”的状态。
据王宝中观察，由于国内的种植者大都以家庭为单位，且均为自由种植。在这个以大量小散户为主体的市场，很容易出现因市场波动而导致的无序竞争和混乱种植。因此，国内的水果种植产业亟待进行全行业范围的产业升级。
以被称为葡萄界爱马仕的阳光玫瑰为例，在最初引入国内时，这种硬度好且甜度极高的葡萄售价一度达到了200多元一斤。随着消费端的火爆，种植端开始迅速跟进。
根据云果产业大脑发布的《2022 年中国阳光玫瑰葡萄产业数据分析报告》，2016 年全国阳光玫瑰的种植面积 10.01 万亩，而到了 2021 年，种植面积则达到了31.21 万亩，五年增幅高达 211.79%。即便如此，专家还是认为上述种植数据还是保守了。中国科学院果树研究所专家王海波曾表示，据研究院不完全统计，2020 年全国阳光玫瑰葡萄种植面积已达 80 万亩，预计到 2022 年突破 100 万亩。
供应量的快速加大，让阳光玫瑰售价一路走低。据王宝中回忆，到2021年，就有部分地区为了快速销货，将报价压至8元/斤。“葡萄的销售标准低，很多农民为了追求利润蜂拥而至，导致整体的市场行情都在下行，劣币驱逐了良币，严重透支了市场。”
阳光玫瑰之所以昂贵，是因为该品种对于株型、串型、单株克重、甜度都是有指标要求的。但是很多小农户无法满足规范化种植要求，他们只希望种出来的产品长得像阳光玫瑰就行了，由此导致大量参差不齐的阳光玫瑰涌入市场，价格也从10几元到几十元不等，破坏了一个高档水果品牌原有的口碑和市场。
太阳底下没有新鲜事，同样的故事也曾发生在赣南脐橙身上。
作为一个自上世纪八十年代便引入中国，一度名满全国的初代知名水果品种，赣南脐橙产业从零散种植发展到百亿元产业集群，带动100多万人脱贫增收，成为全国产业扶贫典范。
但是由于种植机制不够成熟，农民种橙子往往只管浇水施肥，其他都不管，纯属靠天吃饭。一旦脐橙市场价低于1.5元/斤，普通种植户就立马不管了。
一系列隐患在2012年黄龙病暴发过程中集中显现。柑橘“黄龙病”又称黄梢病、黄枯病，属于细菌性病害，被称为柑橘树的“癌症”。由于大面积的感染，很多农民选择放弃果树外出打工，而病害又由于缺乏管理，而造成了更大面积的传染。
为了遏制病害的发展，赣南市开展了统一的砍除病株行动。有数据显示，从2013年到2015年，赣南主管部门一共砍了近6000万株（疑似）黄龙病树，种植面积从2012的178万亩锐减了一半。随后由于产量下降，致使行情上扬，才让产业逐步恢复。
而回望如今的市场，车厘子产业链的成熟和火热，却也从另一个角度反衬了国内樱桃行业与国外种植标准的差距。
除了大连和山东两大知名樱桃产区以外，陕西、甘肃、宁夏、四川、河南等地均在进行大规模的樱桃种植。据王宝中估算，国产樱桃的种植面积正在以每年10%到20%的速度增长。
虽然种植面积在持续增长，但种植品种普遍还聚焦于传统的美早、红灯等品种，如科迪亚、桑缇娜等新品种占比仍然较少。
在王宝中看来，国内樱桃在品种改良上、种植规模、种植体量、采后处理上仍有待逐步升级。未来的五到十年，市场仍然有很大的提升空间。
走到了产业升级的路口
虽然问题重重，但是从业20余年的经验让王宝中意识到，未来的5~10年里，整个水果种植市场应该会开始大部分的升级动作。“其实，卷也不能说完全是坏事。卷恰恰是市场转型升级之前的积累表现。”
由于人口结构的变化，劳动力人口将大幅度下降。中国劳动年龄人口比例及规模分别在2010、2013年见顶，随后进入快速下滑阶段，2010-2022年15-64岁人口规模从10亿降至9.6亿人，占比从74.5%降至68.2%。根据育娲人口《中国人口预测报告》显示，2050年劳动年龄人口占比下降到59.1%，2100年劳动年龄人口占比下降到44.3%。
这意味着零散的种植户数量将大幅减少。种地的人减少了，大型种植企业也便有机会承包零散的土地，为实现规模化种植和产业升级提供了基础。
“这就是市场的自我改造能力。”在王宝中看来，在国家进行政策性调控和协会的引导后，下一步则需要种植业者在市场发展中不断优化升级。毕竟没有品质保障，就没有品牌。
2022年，农业农村部印发《农业生产“三品一标”提升行动有关专项实施方案》。《方案》中特别提出，以农业供给侧结构性改革为主线，坚持质量兴农、绿色兴农、品牌强农，强化标准引领，推进科技创新，突出品牌打造，打造一批有影响力的农业知名品牌，加快推进农业转型升级，更好满足消费者需求，为全面推进乡村振兴、加快农业农村现代化提供有力支撑。《农业品牌打造实施方案（2022—2025年）》中提出，到2025年，重点培育300个精品农产品区域公用品牌，带动1000个核心企业品牌，3000个优质农产品品牌。
这也是农业3.0时代，所必然将要面对的变化。
农业的1.0时代是指 ，以体力劳动为主的小农经济。2.0时代是指，以及机械化生产为主、适度经营的“种植大户”。如今的农业3.0时代，是以互联网和现代科学技术为主要特征的农业时代。微电子和软件在农业领域广泛应用，在农资流通、育种育苗、植物栽种管理、土壤及环境管理、农业技术服务等多个方面实施程序化和互联网的参与。
本来生活选择用“买手制”代替传统采购模式。据王宝中介绍，仅柑橘一个品类，就需要采购人员将我国的三大柑橘产业带摸排清楚，了解各产区生产的品种、特点、销售周期、种植成本，并且还需要摸清果园的管理水平、用药情况、土壤情况、当地的销售行情等细节，方才能真正算得上摸清了种植端的情况。
在如今注重体验式消费的市场环境下，即便是明星水果，也同样面临着质价比的考验，太便宜与太贵的产品所服务的市场都比较受限。我们正身处于一次从生产端到消费端的全产业链变革。而每一个身处其中的人，都需要做出改变，才能够与时代同频共振。
在如今注重体验式消费的市场环境下，即便是明星水果，也同样面临着质价比的考验，太便宜与太贵的产品所能覆盖的市场都比较受限。榴莲的这一次降价，如果能够带动水果更多细分市场进行产业升级，让更多的高价水果平民化，对于普通消费者来说，确实是时代的福音。
