2023年中国生姜行业全景速览：市场双减格局兑现，价格有望突破2020年高点
生姜综述
生姜，是姜科、姜属的多年生草本植物（高40～100cm）的新鲜根茎。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。按照生姜的根茎或植株的用途可分为食用药用型，食用加工型和观赏型三种类型。根据生姜的植物学特征及生长习性，可分为疏苗型和密苗型两种类型。常见的姜有五种，分别是子姜、新姜、老姜、干姜和炮姜，每种都有不同的功效，使用也有区别。
生姜产业链
从产业链来看，上游是生姜种植业，主要包括种子和种苗供应商、农户种植以及化肥等生产资料，产业链中游是生姜采收和处理、批发商、分销商以及生姜加工厂，下游生姜主要应用领域是食品和医药市场。
从需求端来看，2022年餐饮行业景气度不佳，价格偏低并未带动出口改善。12月份生姜作为药用的需求被短暂兑现，需求出现一定增量，主要体现在鲜食部分。2022年全年鲜食、姜种需求占比有所降低，分别为45%和16%，较2021年分别下降3个百分点和8个百分点；损耗提高1个百分点至19%；出口预计降低1个百分点至4%左右。
生姜行业现状分析
从生姜行业种植情况来看，自2013年以来我国生姜种植面积持续提升，2022年受到种植预期不佳和极端天气影响，导致生姜减产超出预期。数据显示，2022年我国生姜种植面积约为398万亩，同比下降28.0%，处于近5年以来的最低值。地区分布方面，我国生姜主产地南方主要以广东、浙江、湖南、安徽、和四川等地种植为主，北方则主要以山东省种植面积最大。
就国内生姜市场规模而言，2022年国内生姜产量大幅下降，叠加市场预期不加，上半年生姜市场价格一直处于低位运行状态，直到下半年市场情绪影响入库活动逐步增加，生姜价格才触底反弹，导致2022年整体市场规模大幅下降。数据显示，2022年我国生姜行业市场规模约为419.7亿元，同比下降61.7%。
市场供需方面，2022年4月份生姜种植开始以来，主产区极端天气较多，导致生姜单产普遍减少。主产区姜苗整体长势不佳，比如山东安丘姜苗生长过程中出现缺苗现象，老小苗、烤苗现象也时有发生。往年同期部分姜地生姜已有4个芽，但今年却只有1-2个，较往年同期生长情况偏差。同时由于种植利润亏损，种植户种植投入、管理也不及往年，叠加强降雨也导致主产区部分姜地积水成涝，部分地块绝产，同时也增加了姜苗得烂脖病及根腐病的概率。以上因素导致去年新季产量减少超出前期预期，减产幅度明显。据统计，2022年国内生姜市场产需量分别为617.0、577.1万吨，分别同比下降49.4%、50.9%。市场均价方面，2022年国内生姜市场均价约为7.3元/千克。
就进出口市场来看，近年来我国生姜出口数量持续下降，据中国海关数据，2022年国内生姜出口数量为40.3万吨，同比下降9.3%，进口金额降至3.13亿美元，同比下滑41.6%，出口均价为777.5美元/吨。
生姜行业竞争情况
从行业竞争来看，由于产品口味、加工方式、价格、销售渠道与售后服务等各方面的不同，相同行业中不同企业之间会产生竞争。在各地区政策的支持力度不断加大以及行业需求不断发展的背景下，国内生姜等特色农产品食品加工企业的竞争也越来越激烈，不同企业之间公司规模和产品之间都存在着竞争，主要表现为公司规模大小不同，对市场占有情况不同；公司产品配方不同、生产工艺不同，使行业内同类产品之间存在着差异性。
生姜行业未来发展趋势
1、近年来国内外居民消费层级的提升与需求的健康化、多元化，辛辣类蔬菜的食用价值、药用价值不断被消费者认可，许多研究表明生姜具有较好杀菌解毒、止吐、降血脂、抗炎、抗氧化、抑制肿瘤、保肝等保健功能，对肥胖症、神经疾病、酒精肝、癌症肿瘤等有较好预防治疗作用，但其作用机理及其对更多人类疾病的辅助治疗作用都还有待深入研究。从生姜加工来看,除了日常的姜干、姜块、腌渍姜外,随着养生观念不断提高,姜油、姜粉、姜糖等深加工产品逐步增加,生姜加工整体需求有增多迹象，随着食品加工技术的进步，运用现代工艺技术提取生姜制成的生姜精油等深加工产品，作为高品质、高价值的贸易品越来越受到食品工业的推崇。
2、从市场来看，由于2022年新季生姜减产幅度较大，导致农户并不急于出售新姜，仍是以出售老姜为主。往年冬至属于新老姜交替的节点，但老姜余量高于正常水平。所以照目前发展局势，老姜销售期将会延长，而新姜销售期将会延后。2023年3月份之后，因2022年新姜种植面积和单产双减，产量处于近十年较低位，老姜逐步消化完毕后价格或将逐步上涨。生姜市场的双减格局将逐步兑现，预计生姜价格有望突破2020年的高点。
