专访国家肉鸡产业技术体系首席科学家文杰：从宏观到微观，透析肉鸡产业高质量发展之道
我国肉鸡年出栏量超过100亿只，居世界第一位；肉鸡产业年产值约4000亿元，占畜牧业总产值的10%。
根据联合国粮农组织的数据，2021年我国鸡肉产量1470万吨，占肉类总产量的16%，这极大地满足了人们对动物蛋白的需求。同时，肉鸡养殖饲料转化率高、排放低，也为粮食安全保障和畜牧业低碳发展做出重要贡献。
然而，过去30年以来白羽肉鸡种源长期依赖进口，加上养殖模式、产业布局、品牌意识相对传统等制约因素的存在，我国肉鸡生产无论数量还是结构都与不断升级的消费需求间存在较大差距，从而制约了肉鸡产业可持续、高质量健康发展。在养殖成本上涨、环保压力加大和消费需求变化的背景下，肉鸡产业如何突破桎梏，迈向高质量发展？作为行业的重要组成部分，国家肉鸡产业技术体系如何引领行业创新发展，又如何让技术在行业更好地共享和应用？如何实现经济与社会价值的生态系统共享共荣？带着这些问题，《国际家禽》杂志专访了国家肉鸡产业技术体系首席科学家，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员文杰。
国际家禽：目前国家为肉鸡产业发展提供了怎样的政策支持？
文杰（国家肉鸡产业技术体系首席科学家）：
与肉鸡或家禽相对关系密切的政策，可以从国家、产业和企业三个层面来梳理。
在国家宏观层面，2020年国务院办公厅发布了《国务院办公厅关于促进畜牧业高质量发展的意见》，为畜牧业的不同领域提供了自给率的发展目标，明确要求猪肉的自给率保持在95%，牛、羊肉保持在85%，奶源保持在70%，对禽肉和禽蛋实现基本自给。2023年，农业农村部畜牧兽医局公布了2023年的畜牧兽医重点任务，提出了“稳生猪、增牛羊、强禽业、兴奶业”的政策指导。因而，从国家政策的发展目标来看，要加强家禽产业，立足自给，不受国外产品的影响。
在家禽育种方面，2019年农业农村部出台了《国家畜禽良种联合公关计划（2019-2022）》，该计划立足我国现代种业长远发展需求，力争到2022年，形成一批畜禽良种联合攻关的标志性成果，商业化育种体系进一步优化，畜禽种业发展质量效益显著提高，育种企业国际竞争力显著提升，其中白羽肉鸡育种联合攻关成为该计划中的重点项目。2022年该联合育种项目又进一步发展为《国家育种联合攻关总体方案》，明确提出了2025年和2030年的攻关目标，即在品种培育上，选育推广一批突破性新品种，主要畜禽品种力争达到国际先进水平；在企业发展上，形成一批航母型领军企业、有国际竞争力的特色企业、专业化服务平台企业；在创新水平上，建立规模化、协同化、智能化现代育种新模式。
与此同时，农业农村部还针对企业出台了“国家畜禽种业企业阵型”，这是国家基于畜禽种业各物种育种水平和种源竞争力分布特点，由农业农村部从8000多家畜禽种业企业中遴选出86家阵型企业构建而成；其中，遴选了3家白羽肉鸡企业，其主要任务就是持续提升白羽肉鸡自主培育品种性能水平，加快产业化应用；遴选了10家黄羽肉鸡种业龙头企业，主要任务是建立健全商业化育种体系，巩固和强化育种创新能力。
国际家禽：肉鸡产业需要突破哪些瓶颈，以更好地保障粮食安全？
文杰（国家肉鸡产业技术体系首席科学家）：
对畜禽产业来说，如何更好地保障粮食安全，归根结底就是节粮的问题。为此，肉鸡产业亟需解决四大瓶颈：
一是提高饲料转化率，让家禽少吃料、多长肉。在这方面，无论白羽肉鸡还是黄羽肉鸡都具有发展潜力，尤其是黄羽肉鸡的饲料转化率相对于白羽肉鸡要低得多，提升空间相对更大。
二是精准饲养，把肉鸡养殖做得更精准。如2020年发布并实施的国家农业行业标准《黄羽肉鸡营养需要量》，将黄羽肉鸡的营养标准从之前肉鸡饲养标准中剥离出来，提出了黄羽肉鸡精准营养参数，使得黄羽肉鸡的饲养更加精准。
三是积极培育节粮品种。一方面可以对饲料转化率性状进行遗传选择，提高品种的饲料转化率；对于黄羽肉鸡来说，也可以通过在配套系中应用矮小型基因达到节粮的目的。
四是提升我国鸡肉消费比重。目前在我国的肉类消费结构中，鸡肉的比重不到20%，远远低于全球34%的平均水平。然而，鸡肉相对其他畜禽来说，在养殖上更为节省饲料，提高鸡肉消费比重，就能够从宏观上实现节粮的目标。
国际家禽：近年来，越来越多的肉鸡新品种配套系通过审定，目前肉鸡业的育种方向的着力点在哪些方面？
文杰（国家肉鸡产业技术体系首席科学家）：
我国的肉鸡可细分为三大种类：一是白羽肉鸡，目前以进口品种为主，主要供集团消费以及麦当劳、肯德基等国际餐饮品牌；二是黄羽肉鸡，主要包括我国地方品种和以地方品种为基础培育的肉鸡品种，多用于中式餐厅和家庭烹饪；三是小型白羽肉鸡，主要是利用白羽肉鸡父系公鸡为父本，高产褐壳蛋鸡为母本的杂交制种模式，其市场定位主要是基于传统的加工方式，如德州扒鸡、烧鸡等。这三类肉鸡针对不同的消费人群和市场，在育种研发上各有侧重。
白羽肉鸡。我国的快大型白羽肉鸡育种工作经历了从无到有，从有到无，直到最近10年又重新开始的过程。2021年随着三个国产白羽肉鸡新品种培育成功，白羽肉鸡种源卡脖子问题已逐步得到缓解。然而白羽肉鸡选育的方向也会因发展需要而不断变化，如从过去的主选产蛋量和生长速度过渡到现在的对生长速度、饲料利用率和产肉性能等性状进行平衡育种。从长远看，国内市场才是我国白羽肉鸡新品种的主要供应市场，因而未来在品种培育时必然会考虑加入更多契合中国市场的元素，如中国消费者喜欢吃鸡腿、鸡翅，不太喜欢鸡胸，育种时就会将鸡腿、鸡胸占胴体的比重选的稍高点，从而满足国内消费者的需求。
黄羽肉鸡。在所有畜禽品种中，黄羽肉鸡通过审定的品种占比最高。截至2020年，已有59个黄羽肉鸡品种通过国家审定。此前，黄羽肉鸡育种在体型外貌、生长速度等高遗传力性状方面取得一定进展，但对肉品质、繁殖和饲料利用率等重要经济性状的选择进展缓慢，特征明显、性能优异、市场份额大的核心品种较少。此外，近年来，随着新冠疫情和全球禽流感的暴发，各地防疫要求日趋严格，纷纷制定“禁活”政策，加之“互联网+快递”的新业态对屠宰产品消费的推动，未来黄羽肉鸡屠宰上市成为大势所趋，因而相应的品种培育也将向屠宰型品种发展。
小型白羽肉鸡。小型白羽肉鸡生产周期短、耗料少，雏鸡成本和饲料成本投入少，养殖经济效益高，市场空间也日益增存在屠体均匀度差、规格难以控制等问题，严重制约了小型白羽肉鸡产业的平稳有序发展，因而对于品种进行规范迫在眉睫，培育通过国家审定的小型白羽肉鸡品种是实现其规范化的重要途径之一。
