2023年中国果切消费行为大数据调查
随着炎热的夏季到来，持续的高温天气催生了“清凉消费”，西瓜、荔枝等时令水果集中大量上市，消暑的冷饮、瓜果成功跻身食品销售榜单，消费者对水果需求量逐渐增加。方便快捷、种类丰富的果切成为新的“消暑神器”，免去清洗、削皮、切块等一系列操作，让水果的消费场景不再受限，现切、拼盘等果切形式受到越来越多消费者的青睐，果切行业或将迎来新的消费增长。
消费者健康意识日益增长，果切成为创业新风口
近几年中国水果产量不断增加，陕西、广西、广东等省份的水果种植面积均超过1000万亩，2021年中国水果产量达到29970.20万吨，再创新高。中国水果产业发展推动了产业链的进一步完善，使衍生产业果切市场的发展进入白热化阶段。
从美团平台搜索数据来看，入夏以来，果切/果捞及关联词搜索量同比增长率超60%。经美团闪购调研测算分析，果切品类线上规模2021年至2026年预测年复合增长率为28.7%，已达上千亿规模市场，果切市场的快速发展引得不少品牌入局。
另外据饿了么平台统计，截至今年3月，饿了么平台果切商户数量达3.5万家，同比增长约150%。百果园等经典水果品牌纷纷调整门店类型，推出各种果切产品；2017年成立的切果NOW，依靠果切类目发展，从5家门店扩展到如今近800家专营店，2022年销售额达7.8亿元。众多商家通过抓住果切品类增长的红利实现了品牌价值的提升。
随着居民生活水平的提升和营养知识的丰富，健康饮食成为国人全新的生活态度，消费者饮食习惯的多样化、健康化也让水果在日常生活中的食用频率大大增加。iiMedia Research（艾媒咨询）调查数据显示，近四成的消费者每天都有吃水果的习惯，36.6%和21.8%的消费者一周吃4-6次或1-3次水果。
为了解消费者对果切商品的消费需求及偏好，艾媒智库联合草莓派网民行为调查与计算分析系统，开展主题为“中国果切消费行为洞察数据”的全国随机抽样调查。调查数据显示，超九成的消费者对果切有较强的购买意愿，果切商品不仅符合消费者的健康理念，还同时满足了消费者的营养需求与休闲需求。
果切食用场景多元化，情绪价值日渐凸显
果切是一种新型水果售卖方式，商家通过对整果进行清洗、去皮、去核、冷藏等操作后，包装组合售卖。在“健康消费”与“夏季瘦身热潮”的驱动下，相较传统水果售卖方式，果切更能满足消费者的即食需求，相关产品愈加热销。
iiMedia Research（艾媒咨询）调查数据显示，超九成消费者购买过果切，且购买意愿较强。其中，有69.3%的消费者直接购买已打包的盒装产品；61.3%的消费者选择现买现切，方便快捷的同时，还能保证水果的新鲜度；50.5%的消费者偏好自助挑选搭配已切好的水果，在同样价格的情况下，自助式在品类上有更多选择，口感也更加丰富。
果切水果种类繁多，消费者有各式各样的选择，数据显示，超七成的消费者偏向于购买当季水果，炎炎夏日，西瓜成为消费者选购水果的TOP1；59.5%的消费者偏向于购买平价水果，如哈密瓜、菠萝、芒果等，这些水果单价较低，可以满足消费者清凉解渴的需求，也是各商家控制成本的优先选择。其次，有49.3%的消费者选择购买水果捞、酸奶水果等商品，现切水果配上丰富的“酱汁”，如陈皮粉配芭乐、酸梅粉配脆芒果，这些搭配方式让水果酸甜的味道更加浓郁，口感更加爽脆，水果捞的多种DIY方式成为新晋网红水果店的热销商品。
以往水果常常作为茶余饭后的营养补充食品，现在在营养价值之外，水果的情绪价值也开始显现。调查数据显示，消费者除了在家食用果切外，在露营、野餐等户外场景也倾向于选择果切，占比48.3%。
露营作为短途出游的重要娱乐方式，“郊游露营”也成为年轻人出游休闲必打卡项目之一。以往露营爱好者们习惯将帐篷、天幕、全套炊具、水和食物等各种装备全部带上，“搬家式露营”让人叫苦不迭，“减负露营”的呼声随之越来越高。各电商平台纷纷抓住商机，露营者可以通过网购快送提前预订所需商品，人到营地时，预订的商品也同时到达。叮咚买菜数据显示，在露营场景中，下单最多的商品为时令水果、酸奶、咖啡、开袋即食的食品与烧烤配菜，选购的商品多以方便快捷的休闲食品为主，“露营+野餐”的组合让不少消费者将果切列入出游食品清单。
每逢节假日露营高峰期，来自露营地的订单量都会大幅上涨，露营经济进一步带动了相关产业的发展。据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年中国露营经济核心市场规模达到1134.7亿元，同比增长51.8%，预计2025年中国露营经济核心市场规模将上升至2483.2亿元，带动市场规模将达到14402.8亿元。未来随着露营市场的发展，不论是帐篷露营、精致露营还是房车露营，通过“营地+”的模式，都能使露营产业实现与更多相关产业生态的有效连接与融合。[1]
消费升级的趋势深化推动了水果行业的变革，果切让水果更加“休闲化”、“零食化”，也使水果消费朝着消费场景更丰富、消费频次提高与消费品类多元化的方向发展。
“线上+线下”相结合，即时零售助力消费增长
对于水果零售店来说，店铺的选址、装修、周边客户的推广等环节，都决定着店铺销售额的高低，在中国电商行业发展成熟的背景下，各商店紧跟行业发展趋势，更注重线上线下多购物渠道的运营。
从消费者购买果切的方式来看，超六成的消费者在线上线下渠道都购买过果切产品，25.9%的消费者选择线下购买，线上购买的消费者占比13.0%。多平台的线上销售可以给消费者更多的选择，通过对比多家商品的种类与价格优惠，选择最适合自己的产品。相较于线上购买的便携优势，线下购买以直接确认水果的品质、店内卫生情况和店员操作流程透明化的独特优势吸引消费者。
水果种类的丰富度、水果新鲜度、营养价值、是否合个人口味等成为了消费者在选购果切产品时比较关注的因素。同时，部分商家会设置“充值有优惠”、“分享有礼品”等活动为店铺进行推广，以更新优惠活动和发放优惠券吸引顾客添加微信，建立社群，使用社交工具来辅助商品交易。
社交零售作为新型销售模式，用户基数大、渠道多，能够迅速占领市场。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年中国社交电商的交易规模达28542.8亿元，同比增长20.0%。[2]随着社交流量与电商交易不断深入融合，预计2023年中国社交电商行业的交易规模将达34165.8亿元。水果零售店可通过社交零售以较低的成本扩大店铺销售范围。
线下店铺的运营必然会带来房租、装修成本的增加，对于低成本的果切创业者来说，只做线上外卖的经营模式可以减少大部分开支，越来越多的商家选择在一流地段的末流点位设置门店，以外卖为核心销售渠道，消费者的线上购物选择愈发多元化。调查数据显示，64.1%的线上消费者选择在线上商超平台购买果切，57.5%的消费者选择社区团购，其次是短视频电商团购（48.9%）和社群下单（45.0%）。线上店铺可以通过新店特权、满减活动、平台活动、参加各种精选联盟等活动获取更高的流量，用优惠的价格吸引消费者购买，增加客流量，达到店铺与消费者共赢。
总的来说，果切的消费增长离不开线上销售平台，也离不开线下实体零售，二者的结合给商家创造了更大的经济收益，这得益于即时零售行业的蓬勃发展。据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年中国即时零售市场规模达5516亿元，同比增长38.14%。即时零售推动线下零售与线上流量入口深度融合，扩大了实体零售的服务半径，为中国零售业注入了新活力，也为品牌商家开辟出一条全新赛道。[3]近几年来，诸多水果品牌纷纷加码即时零售赛道，谋求发展新路径。
果切商品质量参差不齐，市场应筑牢食品安全第一防线
近年来果切销量呈爆发式增长，但是在某些内容平台上，仍能看到部分消费者对果切价格与食品安全的担忧，“多家品牌果切菌落数堪忧”、“你遇到过果切刺客吗”等热门话题出现在社交网络上。据湖北电视台报道，2022年，百果园部分门店存在将水果违规分级、售卖隔夜果切水果的乱象。后续官方迅速彻查此事并发布道歉声明，但依然给消费者留下了难以消除的偏见和顾虑。
本次调查中，有超九成的消费者关注过食品安全问题的相关报道，61.2%的消费者认为被曝光的食品安全问题对未来果切的购买有较大影响，34.1%的消费者认为有一定的影响。
对于食品行业来说，落实食品安全是各商家和企业的首要职责。果切市场虽发展迅猛，其仍属于新兴行业，没有统一的市场监管标准。2022年果切市场乱象频发，中国连锁经营协会发布了《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）》，但落实效果甚微，从水果的处理到售卖，整个流程依然漏洞百出。调查数据显示，超半数消费者购买果切时遇到过质量问题，更甚者因此而健康受损。
面对商品包装规格不统一、价格产地信息不透明、加工流程不规范等种种乱象，食品安全影响着消费者的购买意愿，规范行业标准化管理刻不容缓。首先，鲜切水果的原料品质应该同整果遵循相同原则，以次充好和使用坏果生产果切都是市场监管部门需要加强监管的重要问题；其次是水果切分、贮存、配送等环节的卫生、保鲜条件的落实。鲜切水果因易氧化和细菌污染等问题需要在冷藏条件贮存，且最佳食用时间为4小时以内，如何确保从购买到食用期间水果的新鲜程度与食品安全，商家需要对包装方面做进一步升级。
线上购买果切产品，由于配送时间不一，商品的冷藏保鲜显得尤为重要，超九成消费者希望外卖配送时能提供保鲜设备，冷链物流在食品运输中显得越发重要。据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年中国冷链物流市场规模为6371亿元，同比增长11.8%，预计2025年将达到8686亿元。消费者对食品的营养性、高品质与口感需求的大幅提升，加之生鲜电商的快速发展，共同助推冷链物流行业技术创新，迸发市场活力。[4]
果切品类的未来有着良好的市场预期，各商家应竞逐高质量发展赛道，以更丰富的品类，更安全优质的果品，更严格规范的市场管理消除消费者的顾虑。
参考资料：
[1]数据源自《艾媒咨询｜2022-2025年中国露营经济发展前景与商业布局分析报告》
[2]数据源自《艾媒咨询｜2022年中国社交零售行业市场及消费者研究报告》
[3]数据源自《艾媒咨询｜中国即时零售啤酒品类市场趋势及消费行为洞察》
[4]数据源自《艾媒咨询｜2023-2024年中国生鲜电商运行大数据及发展前景研究报告》
本文来自微信公众号：艾媒咨询（ID：iiMediaResearch）
