“细胞培养+植物基”的混合产品打法，将会是人造肉再次崛起的关键？
随着人们对环保和健康意识的提升，人造肉食品愈发火热，与传统的动物蛋白相比，替代蛋白有着更低的碳水化合物和饱和脂肪含量。此外，科技的进步也为植物蛋白和细胞培养肉的研发和生产提供了技术支持，其竞争格局正在被打破，该赛道已然呈现出多元化、开放化的发展态势。
据联合国数据测算，世界人口现已达到80亿，若按照传统农业发展模式，2050年全球将有15%的人口无法摄入足量的蛋白质。此外，畜牧业对环境的破坏、土地短缺和气候变化等问题同样拉动了市场对人造肉的旺盛需求。
在此背景下，海内外诞生了一批以可持续发展为生态目标的初创企业，ProVeg亚太区创新食品投融会上的Seaspire和Cultimate Foods便是其中的代表。
Seaspire：遵循B2B2C模式，专注替代海鲜产品研发
Seaspire 的创始人之一Varun Gadodia告诉35斗，他与另一位创始人Shantanu Dhangar在Good Food Institute发起的开放式创新挑战赛中相识，并在交流中达成了共识——替代海鲜是一个极有发展潜力的细分赛道。
替代蛋白可以应对由于过度捕捞引发的气候变化、海水污染问题，也能适应不断变化的消费者需求。亚太地区作为最大的海鲜产品消费区之一，几乎消费了世界70%的水产，这无疑是一个可观的商机。因此，两位创始人在2021年正式注册并成立了Seaspire，其主营业务是使用植物和新技术研发和生产全鱼替代品。
35斗了解到，Seaspire致力于开发出一种用于生产全鱼替代品的平台式解决方案，他们开发了一种结构化技术，能够应用于生产植物基的白鱼片，并且正计划开发使用活细胞或菌丝体与植物基结合而制成的混合性鱼类替代品。
现阶段，Seaspire的主要商业模式是通过与该领域领先的生物技术公司和食品公司合作，为其提供技术支持，从而获得营收。此外，作为面向消费者的品牌，Seaspire也生产了植物基鱼条、鱼排等成品，并在自有平台上进行销售。Varun Gadodia告诉我们，公司主要遵循B2B2C模式，在为餐饮企业提供技术和产品的同时，也致力于自主建立消费者的认知和需求。
现阶段，Seaspire的业务主要集中在亚太地区，公司的上游合作伙伴是生物技术类公司，可以利用生物质和精密发酵等新兴技术研发和生产；下游合作伙伴则是餐饮分销商、海鲜贸易联盟、超市零售等主体，共同开拓替代海鲜品类和供应渠道。
Varun Gadodia表示，在公司正式成立的两年中，位于印度和新西兰的团队面临着巨大挑战，其中之一便是资源和资金的管理。现阶段，Seaspire正在筹备融资，以支持公司长远发展。同时，公司也在积极寻找能够产生协同效应、志同道合的战略合作伙伴。
“创新是为了可持续，而不是为了竞争”，Varun Gadodia如是说。未来，Seaspire将加大创新研发和行业合作力度，它的目标是通过推动消费者接受和食用海鲜替代品，实现可持续发展目标。
Cultimate Foods：采用3D栽培技术研发肌内脂肪结构，优化产品口感
Cultimate Foods联合创始人兼CEO George Zheleznyi向我们讲述了他的创业契机，在成立Cultimate之前，他曾是一家植物肉公司（Greenwise）的联合创始人兼执行主管。George Zheleznyi在参加2019年的ProVeg孵化器时，结识了Cultimate Foods的另一联合创始人Eugenia，Eugenia是ProVeg团队的一员，与George Zheleznyi有着相似的背景和经历，志同道合。因此，2021年Cultimate Foods应运而生，公司总部位于德国。
George Zheleznyi发现，尽管超市货架上有着大量的植物基肉类，但只有三分之一的受访者表示喜欢当前替代品的口感和味道。因此，Cultimate Foods通过研发和生产创新脂肪成分，旨在解决替代肉类的口感问题，从而提高植物肉产品的流通率。
George Zheleznyi告诉我们，脂肪是肉类中最具有附加值的成分，它能带来更好的肉汁、口感、味道和质地。但并非所有脂肪都有同样的优点，研究表明，肌内脂肪越多，口感越好，它是人造肉大理石纹和风味特性的关键因素之一。
Cultimate Foods则是精确复制了肌内脂肪的脂质分布，采用独特的3D栽培技术方法，研发肌内脂肪结构并降低其生产成本。目前，团队已经与食品行业公司和研发合作伙伴进行了多次试点，并在合作伙伴的生产设备中测试了不同的配方。
35斗了解到，Cultimate Foods面临的最大挑战是在公司的起步阶段，这同样也是一段难忘的经历。
2021年2月，George Zheleznyi注册了法人实体公司，组建团队并宣布了种子前融资，希望与莫斯科国立大学一起研发新产品。但在2月24日，乌克兰战争爆发，George Zheleznyi和Eugenia在俄罗斯、乌克兰两地都有家人，团队的所有战略被强行终止。尽管如此，Cultimate还是在3个月内与汉诺威大学签署了合作协议，进入了柏林的孵化器，并将主要研发专家转移至德国。
George Zheleznyi透露，公司正在筹备新一轮的融资，计划在2023年筹集300万美元以上的资金，从而扩大生产规模并于2025年推出新产品。未来，团队将重点关注技术突破，并与行业内伙伴积极协同合作，实现行业共鸣和共赢。
人造肉为何资本市场火热，消费端遇冷？
替代蛋白的热度自2019起便高居不下，据艾媒咨询数据显示，2019年全球植物基市场价值达185亿美元，较2018年增加了43亿美元，同比增长30.3%，预计2024年全球植物基市场价值将达355亿美元。
放眼国内，我国植物基市场的规模量级较小，但增速相对较快，预计2023年，中国植物基市场规模将达130亿美元，这也意味着，中国将占到全球市场的四成左右。
由此可见，替代蛋白在国内市场也炙手可热。在“双碳”背景下，新型食材的植物肉在降低畜牧业的碳排放量上具有极大潜力。我国政策的推进同样提升了植物肉赛道的巨大消费潜力和发展空间，资本也疯狂涌入该赛道，以星期零、极糜生物等为代表的人造肉食品品牌频获融资。
在资本端，人造肉赛道受到热捧。据35斗不完全统计，2022-2023年，我国人造肉赛道发生融资10起，其中细胞培养领域的融资有5起，植物替代肉赛道的融资有5起，融资总额超3亿元人民币。值得关注的是，星期零获得了2022年规模最大的一起融资，单笔融资金额达1亿美元。
替代蛋白已成为资本追逐的风口，在迅速扩张的同时企业也处于激烈的竞争中，如何使产品走在创新的最前沿并赢得市场将成为关键。当替代蛋白产品越来越多地出现在市面上，消费者却普遍反应植物肉的口感、质地等与真肉相去甚远，这就导致了“资本热、消费冷”一头倒的局面。
由此可见，优化人造肉的口感便是解决以上问题最有效的手段之一。此前，极麋生物便成功研发出了中国首块100%的细胞肉，公司CEO曹哲厚认为，含有植物支架的细胞肉产品并不是真正意义上的细胞肉，无论从消费心理上还是实际口感上，都无法说服原本喜爱肉食的消费者。因此，尽管100%细胞肉对细胞数量的要求更多，技术也更为复杂，但是更接近传统屠宰肉的口感和营养，也更容易被消费者所接受。
环境可持续、动物福利、粮食安全等因素将推动人造肉产业快速成长
Seaspire创始人Varun Gadodia表示，植物肉行业在近些年已经有了飞跃式的进步，但仍然存在以下需要解决的瓶颈问题。
首先，是产品价格差距。好产品依赖好技术的支持，但新兴技术尚未商业化，缺乏规模经济，同时消费者接受程度较低，市场也缺乏监管力度。
其次，是监管过程。细胞农业的发展可能会对目前的食物系统产生巨大影响，但其监管过程复杂且缓慢，这严重阻碍了从技术到成品的产出速度，也影响了产品的命名和标签方案。
最后，投资大，利润少，孕育周期长。植物基领域的研发、生产、商业化和扩大规模都需要大量资金，但目前行业的资金回报并不理想，该行业要看到巨大的投资回报还为时过早，只有当植物基产品成为主流，才能实现规模效应。
同时，Cultimate Foods联合创始人George Zheleznyi也告诉35斗，尽管该行业还存在产品价格差距大、投资回报周期长、监管过程复杂等痛点问题，但也有若干因素正在推动植物肉的发展，如环境可持续性、动物福利、粮食安全、技术进步等。
1.环境可持续性：畜牧业需要大量的土地、水和能源给予供给和支持，同时它也是温室气体排放的主要来源之一。未来，人造肉能够使用更少的自然资源，减少温室气体的排放，使得环境保持可持续性。
2.动物福利：人造肉提供了一种无需饲养和屠宰动物即可生产肉类的方法，加大了动物保护力度。
3.粮食安全：消费者希望食用不含抗生素、激素和其他潜在污染物的肉类，而人造肉恰巧能够弥补需求缺口。此外，人造肉能够更高效、更可持续地生产肉类，有助于满足人们对粮食安全的需求。
4.技术进步：持续的技术进步将降低细胞培养肉的生产成本，使其价格更容易被消费者接受。同时，不断变化的消费者偏好也会反作用于细胞培养技术的革新。
总而言之，人造肉有可能成为全球食品系统中不可或缺的一份子，为传统肉类生产提供可持续、合乎道德标准和健康安全的替代品。
综合来看，人造肉的品牌和技术可能会出现大规模整合，大公司收购小公司，打破现有的市场竞争格局，提高市场集中度。同时，植物基和细胞培养肉的组合也可能成为下一代具有竞争力的差异化产品，并且越来越多的行业伙伴不仅有竞争、还有合作，共同开发拥有不同技术的解决方案。
未来，人造肉是否会成为农业和食品行业的可持续发展典范，我们拭目以待。
本文来自微信公众号：35斗（ID：vcearth），作者：张玉洁
