台湾“缺蛋”加剧，当地烘焙产业严重受挫
有速食店业者指出，正努力稳定蛋源供货量，若情况仍不明朗，只能用进口蛋液或加工蛋代替新鲜鸡蛋。
据台湾当局“农业委员会”最新公布的鸡蛋产销资讯，本周蛋鸡数量与鸡蛋产量均比上周下降。不仅民众难买到，一些食品业者也被迫改用其他食材替代鸡蛋。
据报道，台湾蛋鸡数量今年以来每周都在减少。最新产销数据显示，台湾本周蛋鸡数量约3103万只，比上周再减少33万只；鸡蛋每日生产量11.2万箱（每箱约200枚），比上周每日再减少1000箱，缺蛋状况严峻。
据《中国时报》23日报道，缺蛋危机促使不少民众恐慌囤货，特别是北台湾买蛋较难。多家超市因此实行了限购措施。台湾连锁超市品牌“全联”实行鸡蛋每日分批上架，每人每次限购2盒；台湾“家乐福”日前常温蛋一度缺货，目前常温蛋恢复两成、冷藏蛋恢复五至六成，销量增加。
而且，烘焙产业也受到严重影响。
台中烘焙名店食芋堂因缺蛋潮打乱烘焙计划，老板刘哲玮表示，现在有钱也不一定买得到蛋，之前订4箱只来1箱，只好赶快跟同行借，目前无法接大单，只能现做现卖；另外，不只鸡蛋涨价，包含面粉、油等原料，加起来成本至少涨15％到20％。
蛋糕专门店85度C也指出，原先有3家蛋品供货商，目前有一家已限量供应，所以紧急调度增为5家厂商，现产品供应一切正常，但后续是否有缺口要看养殖场鸡只疫情而定。部分烘焙业者也表明，因原物料涨幅将调整售价，消费者想买蛋糕满足仪式感恐怕要勒紧裤带。
高雄知名食品加工业者得意中华食品公司表示，缺蛋已导致其外销订单受冲击；目前已将部分产品所需鸡蛋用其他食材暂作替代，如在卤味组合中用狮子头代替鸡蛋。还有速食店业者指出，正努力稳定蛋源供货量，若情况仍不明朗，只能用进口蛋液或加工蛋代替新鲜鸡蛋。
台当局行政事务主管部门官员近日解释，近期缺蛋与禽流感、气候变化、饲料价格高等原因有关，已提出针对性措施，预计3月初可缓解“蛋荒”。但因岛内蛋鸡死亡数量很高，许多蛋农都对蛋产量恢复速度抱悲观态度。肉品大厂台湾卜蜂公司表示，每日缺蛋情况逐步扩大，原预期缺蛋情形会在4、5月趋缓，现在看恐怕要等到6、7月。
本文来自微信公众号：蛋品世界WECD（ID：AgriFood-Daily）
