“水果捞”,能捞出大生意来吗?

现在的消费者口味越来越多样,市面上扑面而来的都是各种水果茶。除了水果茶、水果切,其实在很多年前,水果捞就已经在北方兴起。

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以多种新鲜水果搭配酸奶,并添加各种坚果,就是一份轻食餐了。最终目的是为了更好的层次、更融合的口感以及增加亮点。这样的搭配受到很多年轻人的喜欢。

水果店也有水果捞,各种饮品店也有水果捞。现在很多城市商圈的水果捞店也逐渐多了起来。

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一份水果捞的价格一般都在15-30元以内。利润也是较为可观,

水果捞的原材料:各类鲜果+酸奶+辅料(坚果、饼干、珍珠等),这里的所有水果、酸奶、小料都可以由消费者自己搭配。

材料

水果:苹果、草莓、樱桃、龙眼、木瓜、葡萄、芒果、橙子、火龙果、凤梨、菠萝、哈密瓜、蜜桃、西瓜、红提等应季水果

小料:珍珠、爆珠、双皮奶、布丁、青稞、芋圆、脆波波、烧仙草、椰果、山楂干、葡萄干、奥利奥碎、巧克力豆、烤椰片等

酸奶:不同口味的酸奶,有品牌的,也有自制酸奶。

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△各种各样的应季水果
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△消费者自行搭配
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△丰富的小料

喜欢什么加什么,充分实现水果自由、小料自由,挑选的都是顾客喜欢吃的,这样体验感会更佳。

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酸奶+新鲜的水果,这两个概念其实在“健康养生”的标签之上,以颜色做为突破。二三十元,就能吃到那么多种新鲜水果,去水果店只能买两三种水果,再加上酸奶、加上小料,更能满足多元化需求和营养均衡,也解决了无法消化过量水果的难题。对于白领来说,低脂、低卡、饱腹,似乎更适合下午场场景。

眼下,也有很多投资者发现了这一领域。因为看起来好像没有技术壁垒,非常易于复制,目前市面上真正属于水果捞的品牌还寥寥无几,此时市场还是茶饮界的天下。

仅从产品维度而言,水果捞确实没有绝对优势,而且也有痛点。那就是保鲜问题。水果品类多,而且全都洗净切开,保鲜期更短,耗损会更大。一旦卖不出去,就全是损耗了。看似复制难度不高,致命还是在供应跟保鲜的问题上,首要克服的是技术保鲜问题。

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整个市场的赛道在拓宽,有人喜欢奶茶,有些喜欢果切,有人喜欢果汁,水果捞现在也开始占据位置,整个赛道也变得热闹起来。

新品类的崛起,关键还是在消费者。水果捞是否有大市场呢?

果哥觉得做好并不简单。

①水果的供应、品质、保鲜问题

供应的成本如何控制,量小没有议价权,成本高。水果的品质保鲜,这一直都是所有从业人员最大的难题。要保证水果供应的产地、品质稳定;还有水果保鲜周期短,水果损耗、成本高、盈利难等问题都需要解决。

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△国外的水果捞门店

②产品的创新能力

复制能力可能很多人都有,但是创新能力是非常重要的,这个能力需要具备对市场的了解、用户需求抓取、门店经营管理经验等,不是看一本书,去看了几个门店就可以获取的能力。

③未来的品牌化

如何打造核心竞争力,需要培养出稳定的消费群体,增加市场的接受度。

现在的懒人经济健康低脂的消费理念,让未来的消费市场会越来越大,想真正做出规模,水果捞还有很长的路要走。

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