危机中的机遇?食材供应链产业的发展趋势……
从2020年到2022年以来,每当受到疫情的影响时候,全国城市基本采用封城,封小区,封楼的措施,来抗击新冠肺炎。这导致了餐饮业受到了重创,生鲜食材供应链自然也跟着被牵连,危机中也充满了机遇,就如同好运袭来的生鲜电商其实也顶着巨大的供应链压力。事实上这次疫情,带来餐饮食材供应链行业巨大变化,行业也积极采取了诸多措施应对各种考验。那么食材供应链行业未来还将有哪些变革?将呈现什么样的发展趋势呢?这些都是我们所思考的。
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食材供应链的前世今生
此前,食材供应链的两端,是大小不一的农户,以及分散的百万家餐馆,供应链上有着多个经销商、批发商,但消息经过几次传播后,信息的失真度越来越高,供应链两端的信息匹配度极低,餐厅只能根据当天市价进行采购,无法掌握话语权。
而B2B平台的出现则打通了整条供应链,连接农户与餐厅,加强了信息传递的准确度,提高了食材的流通效率。正如美宴B2B平台等多家一站式食材供应链,是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、信息为一体的一站式食材批发平台,为广大餐饮连锁企业及零散型B端客户提供食材及供应链解决方案的服务商。
不仅可以使食品生产环节效率提高,食品安全得到保障,产业链成本压缩,有利于餐饮企业在运营过程中有效地节省时间和人力成本,达到生产端与销售端的信息对称。
并且,随着我国餐饮市场的逐渐成熟,一些餐企经过沉淀有了较为成熟的经营模式后,门店进入快速增长阶段,越来越多的餐企选择与供应链合作。
成熟的供应链不仅能有效地降低食材成本,还能提升管理效率,且随着门店的扩张,供应链集中式的食材采购、加工、配送,能有效降低企业的运营成本。
且通过对食材的预制加工,能有效地解决餐企在菜品上的口味、品质稳定等问题,使得企业在核心竞争力上保持领先优势。
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更重视食品安全管理
再看看疫情——
作为最早的病毒传染源之一——华南海鲜市场,成了亿万人的焦点。这次疫情也被认为与吃野味、活禽屠宰关系较大,全国人民都在痛骂那些吃野味的人。农贸市场的监管不严,人类贪婪的口腹之欲,才让新冠肺炎病毒有可乘之机(当然,也有疫情生化论的传闻)。这次疫情爆发之前,消费者可能对于购买的肉禽没那么在意,既不过问也不会去追究在农贸市场买的肉禽,有没有检疫证明。
但这场疫情过后,消费者将对食品安全问题越来越看重,市场监管将会更加重视食品安全监管。目前疫情爆发以来,多地农业厅已开展多次紧急督查,对于活禽的买卖也重点管控。而对于生鲜配送企业来说,也需要更重视食品安全保障,加强质量意识,增加消费者信任感。如何加强食品安全保障,有两点是重中之重。
一是建立完善的检测中心。
在此之前,虽然许多企业在食品检测方面做得非常好,但许多公司的检测设备只是个给客户看的摆设,有的甚至是没有检测设备的。从这次疫情之后,餐饮企业也将对食材检测提出更高要求,而一些无法达成要求的,将可能会失去客户。所以生鲜配送企业需要重视对检测中心的建设投入,定期对各种蔬菜进行抽样检测,并对供应商提供的各种食材的检验检疫证明进行验收,给客户出具详细的检测报告,保障食材来源正规可靠。
二是采取溯源系统技术。
溯源系统可以从产品的供应链上游到下游全程追踪,跟踪保障产品的质量,跟进鉴别供应链中原材料的特性,保证整个供应链环节的公开透明,同步信息到消费者,获取消费者的信任感。这样既可以保证食品安全,也可以减少配送中的损失。
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供应链能力将成为核心竞争力
疫情期间C端家庭用户需求暴涨,特别是生鲜电商订单激增,不管是配送企业客户的,抑或是餐饮企业都开始涉足家庭用户配送。线上需求激增带来销量的同时,也带来的诸多挑战,对企业的供应链实力是个极大地考验。同时倒逼企业供应能力和配送能力的提升,最终比拼全链条的供应效率。
疫情期间,各供应链平台凸显其优势,与各品类的核心品牌商家密切沟通,推动企业加班供应、优化库存。疫情严控和订单爆量情况下,分拣和配送明显人力不足,新零售和生鲜电商快速响应,开始和餐饮业、酒店等服务型企业进行合作,“共享员工”,让暂时歇业的餐饮业员工到生鲜电商平台来上班,把人力补充到最需要的地方。
在供应链中运用大数据、人工智能、物联网等先进技术追踪用户行为、精准预测市场需求、把控产品质量以及通过向生产端延伸缩短供应链条、降低运营成本是提高供应链管理能力的重要途径。(艾瑞咨询报告)所以供应链产业的企业,都应该对于供应链的建设加快速度。其实有一些餐饮企业也在组建自己的供应链,所以对于供应链企业来说,想要获取客户的信任和选择,其实是还需要做更多的升级,否则你的客户甚至可能变成你的对手。
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食材供应链万亿市场热度不减
2020年以来到2022年,在疫情给餐饮行业带来冲击的同时,也给食材供应链行业带来了生机和快速发展的契机!生鲜供应链赛道空间大,团餐行业集中化趋势明确,有机会出现行业平台型龙头企业。
物流专家杨达卿表示,目前团餐供应链的B端市场空间还足够大。“B端市场竞争比较多元化,而且碎片化企业资源多。能建立适应国内竞争环境的供应链管控体系和营销网络,仍可以在搏杀中闯出路。”
电商巨头、明星资本频繁进场的背后,是对万亿食材供应链市场的垂涎和数字化前景的看好。除了投资之外,包括美团、京东、阿里等巨头早已开始对于自建食材供应链体系的布局。
国家统计局数据,2020年我国餐饮收入累计3.95万亿元,按照原材料成本占比42%测算,餐饮食材供应链市场规模约为1.66万亿元。2021年我国餐饮收入累计4.7万亿元,按照原材料成本占比42%测算,餐饮食材供应链市场规模约为2万亿元。业内看来,由于市场需求不断升级,国内食材供应链市场展现出巨大潜力,赛道正迎来窗口红利期。
来源:老罗谈冷链