月薪一万，吃不起水果
最近，一位网友把知名水果连锁“百果园”送上了热搜。
该网友发布视频吐槽，在百果园某门店核销6.89元3斤西瓜的团购券时，被店员告知“贪便宜买的西瓜就是不甜的”，这种充满嘲讽的服务态度令她深感不满。
几天后她再次发布视频称，百果园联系她表示愿意赔偿一个西瓜，但“一句道歉都没有”，她拒绝了赔偿，并表示再也不会去百果园消费。
而百果园官方微博则发出事件声明，表示没能得到该网友的有效联系方式和回复，未能进行对话和处理；并已进行调查，将事件定性为“误解”，承诺进一步加强员工的管理培训，同时将保留对冒充或发布不实信息损伤品牌声誉的行为依法进行追究的权利。
事件在双方的各执一词中显得扑朔迷离，网友们则在讨论百果园态度不好或水果不好的同时，更多地发出灵魂一问：百果园的水果，为什么这么贵？
热搜事件中，百果园卖的麒麟瓜9.9元一斤，就算是团购的所谓“不甜”西瓜算下来也要两块多一斤。
不少被百果园“教育”过的人表示，一个苹果10来块，一盒蓝莓30块，半个西瓜四五十，随便买一点就是一百多；每当走进百果园，就得做好不看价格、狠心买单的准备。
曾经希望拥有车厘子自由、榴莲自由，现在反而连水果自由都没了？
百果园，怎么这么贵？
百果园的贵，去过的人一般都能感受得到。
店内光鲜亮丽，水果琳琅满目，随手拿起的可能就是15块一颗的猕猴桃，50块一个的蜜瓜。
如果因为使用团购券而被店员区别对待，消费者自然非常反感，但百果园的水果却是真实地被分成三六九等，对应着不同的品质和价格。
百果园提供超过60类水果，基于口感开发出了四级果品品质分级体系，分别是招牌、A、B和C级，具体参数包括“四度一味一安全”，即糖酸度、新鲜度、爽脆度、细嫩度，风味以及安全性，再辅以大小、颜色、有无缺陷等。
但对于一般消费者来说，选购水果全凭直观感受，一不小心就看中了百果园里卖相好、价格也同样令人印象深刻的那一种。
农学硕士、前水果产品经理徐航告诉有意思报告，水果进入市场即是商品，精品水果价格高自然也是由于稀缺性。
广西的种植户老板曾经半开玩笑地对他说，前些年国内刚引进种植红心火龙果时，简直像是开印钞机，利润极高。现在，随着整体产量的提高，红心火龙果尊贵不再。
也就是说，不管是看品种、产地、时令，还是种植技术、种植难度有差别，只要当下市场存量较小，某种水果就能卖出高价。
而百果园这样的精品水果连锁，正是瞄准健康意识和消费能力升级背景下的主流人群，以标准化、品牌化来包装水果这样的刚需高频消费品。
等级越高的水果越好看、好吃，越讨消费者喜欢，价格也越高。百果园年报显示，招牌级和A级水果的销售额约占门店零售总额的约70%。
百果园也说，还会继续寻找高品质的水果供应商，特别是能提供招牌及A级品类标准水果的供应商；越贵的高等级水果，越能让消费者认可百果园的价值。
就这样，消费者们把百果园年营收吃到了百亿元以上。今年年初，百果园正式在港交所上市，成为“水果连锁零售第一股”。
当时百果园在招股书里写道，“致力于种植、采购及销售好吃不贵的水果”，目前来看，好吃或可达到，至于不贵，恐怕就不太现实了。
徐航补充说，水果品类存在一个很“要命”的事实是，不是卖水果的人觉得能卖多少钱，而是市场和消费者觉得它值多少钱。
高端水果固然有市场，但对于大部分消费者来说，也是真的贵。
卖水果的钱，不好赚
赚钱自然是稳赚，但真要说水果卖这么贵，百果园赚大了，好像也没有。
卖水果到底还是一门苦生意。
跟大多数生鲜食品一样，传统模式下的水果生产者和消费者之间隔着层层环节，不仅流通速度慢，还会不断产生损耗，坏了、破了、磕了、碰了。
艾瑞咨询报告指出，从上游生产者到经销商再到终端消费者，生鲜品类的总加价率在100%以上，其中蔬果类的总体损耗率最高，约为30%以上。
采摘、分选、包装、保鲜、储存、运输，每一个环节都会让你最终买回家的水果变得更贵。
百果园花了不少钱在买水果上。其招股书显示，占比在95%以上的销售成本是“已出售存货成本”，也就是水果采购成本。最新的2022年财报显示，这部分成本占集团销售成本总额的95.2%。
不“生产”水果、主要做水果搬运工的百果园，2022年实现营收113.12亿元，毛利约13.14亿元，毛利率为11.6%。尽管形成了从种植端到零售端的全产业链管理，极大程度地实现了高周转、低损耗，但其净利率依然只有2.7%，连续四年未曾超过3%。
相比之下，曾经一起争夺“水果第一股”、并率先在港股上市的洪九果品，赚钱就显得容易不少。
与百果园以门店直面消费者做水果零售不同，主推“端对端”模式的洪九果品更像是水果圈的批发商。以2022年的销售收入计算，其已成为中国最大的水果分销商，核心品类是大家耳熟能详的“高端”水果如榴莲、火龙果、车厘子、山竹等。
靠着服务终端批发商、零售商、商超客户，真正的水果搬运工洪九果品大把赚钱。其最新年报显示，2022年实现营收150.81亿元，毛利率为17.1%，净利率更是高达9.65%。
唯一的问题是，大客户“拖欠”甚至“赖账”是常有的事，洪九果品的现金流一直异常紧张，远不及百果园银行账户里躺着十几亿人民币来得踏实。
百果园最想赚的，不一定是你的钱？
水果零售，零敲碎打的钱，赚起来比搞批发麻烦不少。
但百果园赚钱，反而格外“轻盈”。因为认真说来，累的不是百果园，而是百果园的“客户”。
这个客户，不是你我这些消费者，而是百果园的加盟商。百果园在招股书和年报中，将加盟商称为客户和商业伙伴。
百果园卖水果，其实是卖给加盟商的。
2022年的百亿营收里，主要是水果及其他食品销售收入，占比约97.1%。这一大块收入里，又有80.6%来自加盟门店。
也就是说，4577家加盟门店从百果园手里买走了价值88.5亿元的水果及其他食品。
同时，由于采取的是特许加盟，所以百果园还收到了约1.69亿元的特许权使用费及特许经营收入。
招股书显示，除了品质缺陷、发货错误外，百果园卖给加盟商的水果绝不退货，也不负责回购库存。但对于百果园许给消费者的退货原则，即可以无实物、无理由、无小票进行“三无”退货，加盟商则需要照此执行。
只有当加盟商因为大量退货导致门店净亏损时，百果园才会分担60%的亏损额，但凡是净赚了一点，那还是该退就退，百果园绝不分担。
所以，建立水果分级体系，做出水果品牌及相应的专营零售体系，构建起店仓一体化的水果零售网络，串起水果行业产业链，承诺“三无”退货的百果园，干的是搭台子的活儿，真唱戏的是所有的加盟商。
一时间简直说不清楚，苦活儿累活儿究竟是让谁干了。
可要说加盟商多委屈，却也不见得。
截至目前，百果园的赚钱能力还比较稳定，连锁经营和管理能力也相对较强，跻身中国第一大水果专营企业，加盟商看中的自然也是这些能够创造收益的本领。
何况偌大的生鲜水果市场，多的是赚钱的机会。
根据弗若斯特沙利文数据，按零售额计，中国水果零售市场的市场规模已由2016年的人民币8273亿元增至2021年的人民币12290亿元，复合年增长率约8.2%。
水果人均消费量在主要食品品类中增长也十分突出。中国统计年鉴显示，从2015年到2021年，全国居民人均鲜瓜果消费量从40.5kg逐年增加至55.5kg。
零售行业专家、百联咨询创始人庄帅表示，当前市场需求仍未充分开发，精品水果连锁模式依然具有想象力，如何能向着更专业、更精品、更加纵深的方向开发，或将成为下一个发展阶段的核心。
而危与机总是同生并存。正如百果园自己所说，加盟商是门店经营的最终决策者，可一旦百果园监管不力，就有可能因门店经营不规范而导致品牌再次陷入前述热搜事件的舆论压力之中。
再比如上一次百果园遭遇重大信任危机时，正值去年5月三闯IPO。当时有博主暗访发现，百果园门店工作人员违规分级，更将隔夜水果做成果切，造成了极为恶劣的影响。
倘若再来一次类似事件，水果贵不说，甚至连基本的食品安全也无法保障，上市公司百果园就真的危了。
本文来自微信公众号：有意思报告（ID：youyisi_cn），作者：梁婷婷
