全球最新替代蛋白的研究与发现
西班牙企业投资加速对“未来牛奶”的研究
2022年11月18日，西班牙乳制品制造商Pascual推出Mylkcuator 2.0投资计划，旨在推动基于细胞和精确发酵技术的无动物奶研发。Mylkcubator计划是2021年5月推出的全球首个乳制品行业细胞农业技术全球孵化计划。
Mylkcubator最新的投资对象包括总部位于南非的De Novo Dairy，该公司专注于开发精密发酵技术以生产替代蛋白（乳铁蛋白），这种蛋白可以复制与乳制品类似物相同的营养成分和感官体验。De Novo Dairy的无奶牛产品包括冰淇淋、奶油酸奶和融化奶酪。投资者指出，这些新方法不会立即取代目前的乳制品生产方法，但希望它们能促进传统行业的发展，使该行业走向混合生产模式。目前的数据显示，随着消费者对非动物乳制品需求的不断增加，对细胞农业和精准发酵生态系统的投资将更加稳定，创新的时机已经成熟，预计在未来几年对替代乳制品生态系统的投资将呈指数增长。
美国UCLA研发可食用培养肉微载体
加州大学洛杉矶分校（UCLA）的研究人员发明了一种称为微载体的可食用颗粒，这种颗粒具有定制的结构和质地，可以帮助肌肉前体细胞快速生长并形成类似肌肉纤维的组织。UCLA研发的这种用于生成可食用微载体和由此产生肌肉微组织的可扩展方法，将推动培养肉的生产更加经济高效，使培养肉成为动物蛋白生产的有效替代方案。培养肉有可能使蛋白质生产方法多样化，但生产效率亟待提高。这项研究开发了可食性微载体，可在单个生物反应器系统中支持肌原细胞的扩增和分化。该研究还开发了一种新的压印技术，用于压印具有凹槽拓扑结构的可食微载体，以测试具有条纹表面纹理的微载体是否能够促进悬浮培养中的成肌细胞增殖和分化。研究人员表示，微载体的制造过程使用于快速、廉价、规模化地生产培养肉，可以通过控制微载体的硬度和质地来生产不同质地的肉。该研究得到美国农业部国家粮食和农业研究所、优质粮食研究所等多家机构的支持。研究结果于2022年8月发表在《生物材料》（Biomaterials）杂志上。
美初创企业推出首个基于细胞的胶原蛋白
近日，美国初创企业Jellatech宣布，他们利用专有的细胞成功开发出了一种具有完整长度、三螺旋的功能性胶原蛋白。Jellatech通过从猪、牛等动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取细胞并培养的方式生产胶原蛋白，由于其最终成品并非细胞本身而是细胞衍生物，因此不属于生物工程食品。胶原蛋白是肉类加工过程中的副产物，应用范围广，可应用于食品增稠剂（texturizers）、啤酒和葡萄酒的澄清剂（clarification），还可应用于非食品领域，如疫苗稳定剂（vaccine stabilizers）。尽管目前市面上不乏利用植物或发酵方式制作胶原蛋白的公司，但其产品无法提供跟动物源性胶原蛋白相同的功能，这也是Jellatech与其他同类型产品最大的区别。Jellatech表示，公司自我定位为一家无屠宰和可持续发展的企业，食品领域是其发展计划的开始，未来公司将进军生物制药、化妆品和保健品等领域。
ADM与Benson Hill合作开发大豆新成分
近日，美国ADM公司（全球最大的油籽、玉米和小麦加工企业之一）宣布和食品科技公司Benson Hill建立长期战略合作伙伴关系，双方将通过合作来创新大豆成分，联手拓展植物蛋白市场。ADM将通过北美独家许可合作伙伴关系，对源自Benson Hill超高蛋白（UHP）大豆的专利成分进行加工和商业化。该专利成分由Benson Hill通过基因技术研发获得，含有加工程度较低的蛋白质，并在水和碳方面具有显著的可持续性优势，代表了替代蛋白质解决方案在味道、质地、营养和功能方面的新前沿。通过结合ADM在开发、应用和配方三方面的专业知识，以及其日渐扩展的食品加工能力，这次合作将为实现高品质替代蛋白产品“从种子到餐桌（Seed-to-fork）”商业模式开辟一条新途径。
原文来源：UCLA、ScienceDirect、Green Queen等
本文来自微信公众号：农科智库（ID：nongkezhiku），作者：北京市农林科学院，原文标题：《【前沿资讯】全球最新替代蛋白的研究与发现》
